업소용 대용량 와사비, 어떻게 골라야 할까요?

먼저 용도를 정합니다. 생선회·초밥용은 색과 매운맛이 또렷한 편을 많이 찾고, 육류구이나 면·냉채용은 부드러운 질감이나 다른 재료와 섞어 쓰기 좋은 제형을 찾는 경우가 많습니다.

다음은 포장 단위입니다. 하루 회전율이 높은 매장은 큰 통 하나로 관리하는 편이 번거로움이 적고, 좌석별로 소분해 내는 매장은 낱개 소포장이 들어 있는 대용량 박스가 재고 관리에 편리합니다.

소비기한도 함께 확인합니다. 대용량 제품은 개봉 후 다 쓰는 데 시간이 걸릴 수 있으므로 매장의 사용 속도에 맞는 소비기한 여유가 있는 제품을 고르는 것이 좋습니다.

분말형은 보관과 이동이 간편하고 필요한 만큼만 물에 개어 쓸 수 있어 사용량 조절이 쉬운 편입니다. 포장에 표시된 물과의 혼합 비율을 따라 개어 사용합니다.

페이스트형은 통이나 튜브에서 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 중 시간을 아낄 수 있습니다. 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법을 따라 관리합니다.

냉동 블록형은 대용량으로 공급되는 경우가 많아 사용 전 해동이 필요합니다. 해동 후에는 보관 방법 표시에 따라 가급적 빠르게 소진하는 것이 좋습니다.

와사비류 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 두 가지는 매운맛을 내는 식물이지만 식물학적으로는 서로 다른 종입니다.

제품마다 두 원료를 섞어 쓰는 비율이 다르므로 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 함께 확인하면 어떤 원료가 중심인지, 함량이 얼마인지를 가늠할 수 있습니다.

업소용으로 여러 종류를 비교할 때는 전면 표시의 함량 수치와 원재료명의 원산지 표기를 기준으로 삼는 것이 가장 확실한 방법입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 잘 밀봉해 건조한 곳에 두는 것이 기본입니다. 페이스트·냉동형은 개봉 후 보관 방법 표시를 따르고, 소분해 쓸 때마다 깨끗한 도구를 사용해 오염을 막습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 표시된 비율대로 물에 갠 뒤 잠시 두어 매운향이 올라올 때 사용하는 경우가 많습니다. 갤 때는 얼굴을 가까이하지 않도록 주의합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 간장에 소량 풀어 찍어 먹는 방식이 흔하고, 구이류나 볶음 요리에는 소스에 섞어 향을 더하는 방식으로 메뉴에 맞게 양을 조절합니다.

고를 때 — 매장 회전율과 좌석 수를 기준으로 큰 통형과 소분 낱개형 중 관리하기 쉬운 쪽을 고르고, 입고 시점 기준으로 소비기한이 충분히 남은 제품을 선택합니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」