대용량 생와사비, 어떤 곳에 맞을까요

생와사비는 개봉한 뒤 시간이 지날수록 특유의 알싸한 향이 옅어지는 특징이 있습니다. 그래서 대용량 제품은 짧은 기간 안에 많은 양을 소진할 수 있는 업장, 예를 들어 회전율이 높은 초밥집이나 횟집, 단체 급식소, 뷔페 주방 등에 잘 맞습니다.

가정에서 소량씩 쓰는 경우라면 대용량보다 소포장 제품이 보관과 소진 면에서 더 실용적입니다. 사용량과 소진 속도를 먼저 가늠해 보고 용량을 정하는 것이 좋습니다.

용량이 큰 제품은 단가가 낮아지는 경우가 많고, 포장을 뜯고 닫는 횟수가 줄어드는 장점이 있습니다. 반면 한 번 개봉하면 전체 분량을 비교적 빠른 기간 안에 사용해야 향과 매운맛이 처음 상태에 가깝게 유지됩니다.

소용량 낱개 포장은 위생적으로 한 번에 쓸 만큼만 꺼내 쓸 수 있어 초밥·회 1인분 세팅이나 포장 배달용으로 적합하고, 대용량은 주방에서 덜어 쓰는 방식의 조리·서빙에 적합합니다.

먼저 보관 방식을 확인합니다. 냉동 보관 제품인지 냉장 보관 제품인지에 따라 주방 냉동고·냉장고 자리와 해동 절차가 달라집니다.

다음으로 포장 형태를 봅니다. 튜브형, 통형(용기형), 블록형 등 꺼내 쓰는 방식이 다르므로 주방 동선과 1회 사용량에 맞는 형태를 고르면 편리합니다. 정확한 용량과 원재료 구성은 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

보관 — 업소에서는 대용량 통을 한 번에 다 열어 두지 말고 하루 사용량만큼만 작은 용기에 덜어 주방에 두는 편이 낫습니다. 남은 큰 통은 포장의 보관 방법 표시를 따라 바로 다시 밀봉합니다. 조리대에 뚜껑을 열어 둔 채 두면 표면이 마르거나 색이 변하기 쉬우니 피합니다.

손질·사용 요령 — 덜어 쓸 때는 매번 마른 스푼을 사용하고, 여러 사람이 한 통에 숟가락을 번갈아 넣는 방식은 피합니다. 손님 접시에 바로 짜거나 바르기보다 작은 종지에 1인분씩 덜어 내면 위생과 식감 유지에 더 좋습니다.

곁들이기 — 회나 초밥에 곁들일 때는 간장에 미리 풀어두지 말고 먹기 직전에 조금씩 얹어야 향이 날아가지 않습니다. 뷔페나 단체 상차림에서는 큰 그릇에 한꺼번에 담아두기보다 작은 종지에 소량씩 나눠 놓고 자주 보충하는 편이 향과 색을 더 오래 유지합니다.

고를 때 — 대용량을 고를 때는 하루 평균 사용량과 주방 냉장·냉동 공간을 먼저 가늠하고, 통형인지 튜브형인지 꺼내 쓰는 빈도에 맞춰 고르면 재고 관리가 한결 수월합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」