업소용 대용량 와사비 1kg 구매 시 확인할 점

업소용으로 대용량 와사비를 고를 때 가장 먼저 봐야 할 것은 포장 전면 표시와 원재료명입니다. 와사비류 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것이 함께 유통되므로, 원재료명 칸에서 어떤 원료가 어떤 비율로 들어 있는지를 확인해야 실제 구성을 알 수 있습니다.

전면에 함량이 표시돼 있어도 비율이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리(근경)와 줄기 부분이 따로 표기된 경우도 있으니, 두 부위가 같은 것이 아니라는 점을 참고해 표시를 읽는 것이 좋습니다.

업소용 대용량 와사비는 크게 분말을 물에 개어 쓰는 제품과, 이미 개어진 페이스트 상태로 바로 쓰는 제품으로 나뉩니다. 분말형은 필요한 양만 그때그때 개어 쓸 수 있어 회전율이 낮은 매장에 맞고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 회전율이 높은 매장에서 조리 시간을 줄여줍니다.

대용량 페이스트 제품 중에는 냉동 상태로 유통되는 경우가 있어, 매장에 냉동 보관 공간과 해동 작업 공간이 있는지도 함께 확인해야 합니다. 포장에 적힌 해동 방법과 재냉동 가능 여부를 미리 살펴 매장 작업 동선에 맞는지 판단하는 것이 좋습니다.

대용량 제품은 한 번 개봉하면 다 쓰는 데 시간이 걸리므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 확인하는 것이 중요합니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 적혀 있는 경우가 많아, 개봉 후 밀봉 방법과 보관 장소까지 표시대로 따르는 것이 좋습니다.

소비기한도 매장의 평균 사용 속도와 맞춰 확인합니다. 대용량으로 한꺼번에 들여놓았다가 다 쓰지 못하고 기한이 지나는 경우가 있으므로, 하루 평균 사용량을 가늠해 용량을 정하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 잘 밀봉해 보관합니다. 냉동 페이스트형은 쓸 만큼만 꺼내 해동하고 남은 부분은 다시 얼리지 않는 것이 표시된 사용법에 맞습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 개어 쓰는 제품은 물과 섞는 비율을 조금씩 조절해 가며 되기를 맞추면 매장 메뉴에 맞는 점도를 찾기 쉽습니다. 갠 직후보다 잠깐 두었다가 쓰면 향이 더 고르게 올라오는 편입니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹는 비율은 정해진 정답이 없으므로, 생선회나 초밥 등 곁들이는 메뉴에 맞춰 매장 나름의 비율을 찾아 쓰는 것이 자연스럽습니다.

고를 때 — 소분 용기보다 대용량 포장을 고를 때는 매장 냉장·냉동 공간의 여유와 하루 회전량을 먼저 따져보고, 포장 단위가 매장 운영 방식에 맞는지 확인한 뒤 선택합니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」