업소용 와사비, 대용량으로는 어떻게 구하나요?

분말형은 물에 개어 사용하는 건조 가루 형태로, 개봉 전에는 부피가 작아 보관과 이동이 간편해 대용량 봉지 단위로 유통되는 경우가 많습니다.

페이스트형은 통이나 튜브에 이미 개어진 상태로 담겨 있어 바로 짜서 쓸 수 있고, 회전율이 빠른 주방에서 조리 시간을 줄이는 데 적합합니다.

냉동형은 간 상태를 얼려 유통하는 형태로, 해동 과정을 거쳐야 쓸 수 있는 대신 페이스트에 가까운 질감과 향을 낼 수 있습니다.

식당, 초밥집, 단체급식소 등에 식자재를 납품하는 유통업체를 통해 업소용 규격을 주문하는 방법이 있습니다. 이런 경로는 일반 소매 규격보다 큰 단위로 포장된 제품을 다루는 경우가 많습니다.

업소용 식자재를 전문으로 다루는 온라인몰에서 분말·페이스트·냉동 형태를 규격별로 검색해 구매할 수도 있습니다.

향신료나 소스류를 전문으로 취급하는 오프라인 매장에서 실물을 확인한 뒤 대용량 규격을 구매하는 방법도 있습니다.

대용량 제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 통해 서양고추냉이와 고추냉이가 각각 표시된 비율을 확인하는 것이 좋습니다. 다만 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정하기는 어렵습니다.

보관 방법 표시도 함께 확인해야 합니다. 냉동 보관이 필요한 제품인지, 냉장이나 건냉한 곳 보관으로 충분한 제품인지에 따라 주방에 들여놓을 때 준비할 보관 공간이 달라집니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 닿지 않도록 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 두고, 페이스트형과 냉동형은 각 포장에 적힌 보관 방법 표시대로 관리하는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 포장에 적힌 대로 맞춰야 매운맛과 향이 고르게 살아나며, 너무 되거나 묽게 개면 음식에 바를 때 식감이 달라질 수 있습니다.

고를 때 — 초밥집, 고깃집, 면 요리 전문점 등 업소 특성에 맞는 용도와 규격을 먼저 정한 뒤, 재고 소진 주기에 맞춰 용량을 고르면 개봉 후 오래 두고 쓰는 일을 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 향이 금방 날아가므로 조리 직전에 곁들이고, 육류나 볶음 요리에는 소스에 섞어 함께 내는 방식으로 쓰임을 구분하면 좋습니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」