대용량 와사비 분말 제품은 어떤 것이 있나요?

와사비 분말은 뿌리를 말려 곱게 간 건조 가루 형태로, 가정용은 수십 g 단위가 많고 식당이나 급식소처럼 사용량이 많은 곳에서는 1kg 단위의 대용량 포장을 쓰기도 합니다. 분말형은 물에 개어 쓰기 때문에 페이스트형보다 부피가 작고 소분해 보관하기 편한 편입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 재배 조건이 까다롭고 수확량이 적어 가격이 높은 편이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 재배가 비교적 쉬워 대용량 분말 제품 다수가 서양고추냉이를 주원료로 씁니다. 두 가지는 식물 종 자체가 다르므로 포장의 원재료명에서 어떤 원료가 주로 쓰였는지 확인하는 것이 정확합니다.

매일 많은 양을 쓰는 식당이나 급식소라면 1kg처럼 큰 용량이 소분 작업과 재주문 횟수를 줄여 줍니다. 반대로 사용량이 적다면 작은 용량을 여러 번 구매하는 편이 신선도 유지에 유리할 수 있습니다.

포장 전면 표시와 원재료명에는 고추냉이분과 서양고추냉이분의 비율, 원산지, 색소 사용 여부가 함께 적혀 있습니다. 함량이 높다고 해서 맛이나 향이 반드시 강하다고 단정할 수는 없으므로, 표시는 원료 구성을 확인하는 참고 자료로 활용하는 것이 좋습니다.

분말형 와사비는 보통 분말과 물을 일정 비율로 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두어 매운맛과 향이 올라오게 한 다음 사용합니다. 정확한 혼합 비율은 제품마다 다를 수 있으므로 포장에 적힌 안내를 따르는 것이 가장 확실합니다.

갠 와사비는 시간이 지날수록 매운맛과 향이 약해지는 특성이 있어, 한 번에 많은 양을 개기보다는 그때그때 쓸 만큼만 개어 사용하는 방식이 업소에서 흔히 쓰입니다.

보관 — 개봉 전 분말 포장은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 습기와 주변 냄새를 흡수하기 쉬우므로 잘 밀봉해 둡니다. 정확한 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 물에 갤 때는 그릇 위로 얼굴을 가까이 가져가지 않는 것이 좋습니다. 개는 과정에서 올라오는 매운 기운이 눈과 코를 자극할 수 있으니 적당히 거리를 두고 섞습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갠 분말을 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 사용하면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 다만 너무 오래 두면 향이 날아가므로 적당한 시점을 찾아 사용하는 것이 요령입니다.

고를 때 — 대용량 제품은 한 번 개봉하면 다 쓰는 데 시간이 걸릴 수 있으므로, 평소 사용량과 보관 여건을 함께 고려해 용량을 정하는 것이 좋습니다.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」