업소용 대용량 와사비 튜브, 무엇을 골라야 할까요?

업소용으로 쓰는 대용량 와사비 튜브는 가정용 소포장과 달리 페이스트 형태로 나오며, 400g에서 700g 정도의 넉넉한 용량으로 포장됩니다. 식당이나 급식소, 초밥집처럼 하루에 많은 양을 쓰는 곳에서 짜서 바로 쓰기 좋도록 튜브나 파우치 형태로 만들어집니다.

용도도 다양해서 생선회·생선초밥에 곁들이는 것부터 육류구이에 찍어 먹는 용도까지 폭이 넓습니다. 같은 와사비라도 쓰임에 따라 포장 형태와 보관 방식이 다르게 설계되어 있습니다.

먼저 생선회·초밥용인지 육류구이용인지 쓰임을 정하고, 그에 맞는 매운맛 강도와 포장 방식을 고르는 것이 순서입니다. 같은 튜브형이라도 제품마다 향과 매운맛의 결이 달라 메뉴와의 조합을 먼저 생각하는 편이 좋습니다.

원재료명에는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 구분되어 표시되므로, 포장 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다. 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으므로, 표시된 비율은 어디까지나 참고 정보로 보는 것이 좋습니다.

뿌리와 줄기는 식감과 쓰임이 달라 원재료명에서 이 둘을 구분해 적어 둔 표시를 함께 확인하면 제품을 이해하는 데 도움이 됩니다.

튜브형 제품은 필요한 만큼만 짜서 쓰고 남은 부분은 다시 밀봉할 수 있어 대량 조리에 적합합니다. 간장과 섞는 비율은 가게마다 조금씩 다르며, 정해진 황금비율이 있다기보다는 메뉴와 손님 취향에 맞춰 조절하는 경우가 많습니다.

초밥이나 생선회에는 적은 양을 발라 쓰고, 육류구이에는 소스처럼 찍어 먹는 식으로 쓰임에 따라 사용량을 조절하면 됩니다.

보관 — 포장을 뜯기 전과 뜯은 뒤의 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다. 냉동 형태로 유통되는 제품은 쓸 만큼만 꺼내 냉장에서 해동하고, 한 번 녹인 뒤에는 다시 얼리지 않습니다.

손질·사용 요령 — 짜서 쓰는 튜브는 입구 주변이 마르면 딱딱하게 굳을 수 있으니, 사용 후 입구를 깨끗이 닦고 꼭 눌러 밀봉해 둡니다.

곁들이기 — 매운 향과 맛은 공기와 닿으면 금세 날아가므로, 상에 내기 바로 직전에 덜어 내는 편이 향을 더 오래 느끼기에 좋습니다.

고를 때 — 업소 회전율이 높다면 작은 용량 여러 개보다 큰 용량 하나를 고르는 편이 개봉 횟수를 줄여 품질을 유지하는 데 유리합니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」