업소용 와사비마요, 어떤 제품이 있을까요?

와사비마요는 마요네즈의 부드럽고 고소한 맛에 와사비 특유의 알싸한 향과 매운맛을 더한 소스입니다. 일반 와사비 페이스트나 분말보다 질감이 부드럽고 짠맛·단맛이 균형 잡혀 있어, 소스 자체만으로도 찍먹용·스프레드용으로 쓰기 편합니다.

식당에서는 이런 형태를 선호하는데, 매번 와사비분을 물에 개거나 페이스트 농도를 맞출 필요 없이 바로 꺼내 쓸 수 있어 조리 시간이 줄고 맛이 일정하게 유지되기 때문입니다. 튀김이나 구이처럼 기름진 메뉴의 느끼함을 잡아주는 용도로도 자주 쓰입니다.

먼저 메뉴와 회전율을 생각해 포장 단위를 고릅니다. 테이블마다 개별로 올리는 매장이라면 소용량 낱개 포장이 위생과 관리 면에서 편리하고, 주방에서 덜어서 쓰는 구조라면 조금 더 큰 공용 용기가 효율적입니다.

용도 표시도 함께 확인하는 것이 좋습니다. 같은 와사비마요라도 포장에 적힌 쓰임(구이용, 튀김용, 초밥용 등)에 따라 짠맛·단맛·매운맛의 균형이 조금씩 다르게 설계되어 있을 수 있습니다.

와사비마요의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 국내에 유통되는 업소용 제품 다수는 서양고추냉이를 기본으로 하고, 여기에 고추냉이 뿌리나 줄기가 일부 더해지는 구성이 흔합니다.

어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 순서대로 읽으면 확인할 수 있습니다. 다만 특정 원료의 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없으며, 일부에 고추냉이가 들어 있다고 해서 제품 전체를 두고 100%나 진짜라고 부르지도 않습니다.

보관 — 개봉 전에는 직사광선을 피해 서늘한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 포장에 적힌 보관 방법을 따라 냉장 보관하며 되도록 빨리 사용을 마칩니다. 크림 타입은 시간이 지나면 분리되거나 색이 조금 변할 수 있으니 쓰기 전에 가볍게 저어 섞어줍니다.

더 맛있게 먹는 법 — 한 번에 많이 덜어 두지 말고 먹기 직전에 필요한 만큼만 덜어 쓰면 향과 질감이 더 살아납니다. 차가운 상태로 바로 쓰는 편이 알싸한 맛을 살리기에 좋습니다.

곁들이기 — 기름진 구이나 튀김 요리에는 찍어 먹는 용도로, 차가운 초밥이나 연어 요리에는 소량만 올려 향을 가볍게 더하는 정도로 곁들이면 요리 본연의 맛을 해치지 않습니다.

고를 때 — 회전이 빠른 매장은 낱개 소용량 포장을, 사용량이 많은 주방은 함께 덜어 쓰는 큰 용기를 고르면 관리가 편합니다.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」