업소용 와사비 분말, 매장에서 이렇게 사용합니다

와사비 분말은 고추냉이(Wasabia japonica)나 서양고추냉이(호스래디시)를 말려 곱게 간 가루를 기본으로 하고, 매운맛과 색감을 보완하기 위해 겨자분이나 식용색소를 섞어 만드는 경우가 많습니다. 업소용 제품은 200g, 1kg처럼 대용량으로 나와 초밥집, 생선구이 전문점, 족발집 등에서 많이 씁니다.

포장에 적힌 원재료명과 전면 표시를 보면 고추냉이와 서양고추냉이 비율, 그 밖에 섞인 부재료를 확인할 수 있습니다. 매운맛의 세기나 향의 느낌은 제품마다 차이가 있으니 용도에 맞춰 고르는 것이 좋습니다.

분말을 그릇에 담고 찬물을 조금씩 나눠 부으면서 덩어리 없이 되직하게 갭니다. 포장에 안내된 분말과 물의 비율은 하나의 기준이므로, 농도는 요리에 맞게 조절할 수 있습니다. 예를 들어 생선회에 올릴 때는 되직하게, 소스에 섞어 비빔용으로 쓸 때는 조금 더 묽게 풀어도 됩니다.

갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 올라옵니다. 물에 갤 때는 가루가 날리면서 매운 기운이 올라올 수 있으니 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다.

1kg 단위처럼 큰 포장은 한 번에 다 개지 않고 그날 쓸 만큼만 덜어서 개는 방식이 일반적입니다. 남은 분말은 소분 용기에 나눠 담아 밀봉해두면 습기나 냄새가 배는 것을 줄일 수 있습니다.

분말 상태에서 습기를 먹으면 덩어리지거나 굳을 수 있으므로, 덜어 쓸 때마다 뚜껑이나 지퍼백을 바로 닫는 습관이 도움이 됩니다.

개어 만든 와사비 페이스트는 생선회나 초밥에 곁들이는 것 외에도 족발, 어묵, 생선구이, 육류 요리에 소량씩 곁들이는 용도로도 쓰입니다. 간장에 풀어 찍어 먹는 형태로도 많이 활용합니다.

매운맛의 세기는 분말 농도와 개는 물의 양으로 조절할 수 있어, 메뉴나 손님 취향에 맞춰 묽기를 달리하는 매장도 있습니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 개봉한 분말은 밀봉해 습기를 피하고, 갠 뒤 남은 페이스트는 별도 용기에 덜어 랩으로 표면을 밀착시켜두면 마르거나 색이 변하는 속도를 늦출 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 물에 갤 때는 숟가락으로 조금씩 물을 더해가며 섞어야 덩어리가 생기지 않습니다. 매운 기운이 코와 눈에 바로 올라올 수 있으니 그릇에서 얼굴을 떼고 작업하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 완성된 페이스트는 간장에 풀어 찍먹용으로 쓰거나, 구이·무침 요리에 소량씩 올려 향을 살리는 정도로 곁들이면 요리 본연의 맛을 해치지 않습니다.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」