횟집에서 쓰는 생 와사비는 어떤 제품인가요?

업소에서 쓰는 와사비는 크게 페이스트형과 분말형으로 나뉩니다. 페이스트형은 이미 개어진 상태로 튜브나 통에 담겨 나와 바로 짜서 쓸 수 있고, 분말형은 물과 일정 비율로 섞어 개어서 사용합니다.

두 형태 모두 가정용보다 양이 많은 업소용 대용량 포장으로 유통되는 경우가 많아, 회전율이 높은 횟집·초밥집에서 편리하게 쓰입니다.

와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기와 서양고추냉이(홀스래디시) 두 가지입니다. 고추냉이는 재배가 까다롭고 수확량이 적어, 시중 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이 뿌리나 분말을 일부 섞어 맛과 향, 색감을 맞추는 경우가 일반적입니다.

어떤 원료가 주재료이고 어떤 원료가 부재료인지는 광고 문구가 아니라 포장지의 원재료명과 전면 표시 비율로 확인하는 것이 정확합니다. '서양고추냉이분 ○○%' '고추냉이분말 ○○%'처럼 숫자로 표시된 부분을 보면 실제 배합을 알 수 있습니다.

페이스트형은 보통 냉장(0~10℃) 또는 냉동 보관이 필요하고, 냉동 제품은 냉장에서 해동 후 사용하며 해동 후 재냉동하지 않아야 합니다. 분말형은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하고, 개봉 후에는 밀봉해 건냉한 장소에서 보관합니다.

강한 매운맛을 내는 분말 제품은 물에 갤 때 얼굴을 가까이하지 말고, 눈에 들어가지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전과 후를 다르게 관리합니다. 페이스트 형태는 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 공기와 닿는 면을 최소화해 뚜껑을 바로 닫아 보관합니다. 분말 형태는 개봉 후 습기가 들어가면 덩어리지기 쉬우므로 밀봉한 뒤 건조한 곳에 두고, 사용할 때마다 깨끗한 도구로 덜어 쓰는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 개어 쓸 때는 물을 한번에 많이 붓지 않고 소량씩 더해가며 농도를 맞추면 질어지는 실수를 줄일 수 있습니다. 갠 직후보다 짧게 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 또렷해지므로, 접시에 담기 몇 분 전에 미리 개어 두는 것도 방법입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 회 위에 바로 올리기보다 간장 종지에 소량만 풀어 찍어 먹으면 향이 날아가기 전에 느낄 수 있습니다. 많이 넣을수록 맛있어지는 것은 아니므로, 처음에는 조금만 올려보고 기호에 따라 더하는 편이 무난합니다.

곁들이기 — 흰 살 생선처럼 향이 연한 회에는 소량으로 은은하게, 등푸른 생선처럼 향이 강한 회에는 조금 더 올려 균형을 맞추면 먹기 편합니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」