와사비를 대량 구매할 때 알아둘 점은?

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 식물이며, 시중 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이는 일부만 섞는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 통해서만 정확히 알 수 있으므로, 대량 구매 전 반드시 라벨을 확인합니다.

원재료명에 적힌 함량 숫자는 향의 세기나 맛의 우열을 보장하는 수치가 아니라 원료 구성을 알리는 정보입니다. 숫자가 높다고 향이 더 진하다고 단정하지 말고, 조리 목적(초밥용·구이용·소스 배합용)에 맞는 제품인지로 판단합니다.

와사비 제품은 분말형, 튜브형 페이스트, 냉동 블록형, 1회용 낱개 포장 등 여러 형태로 나옵니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 속도가 중요한 주방에 맞습니다.

냉동 블록형은 해동 후 소분해 쓰는 방식이라 회전율이 높은 업소에 적합하고, 1회용 낱개 포장은 위생 관리와 개별 제공이 필요한 곳에서 쓰기 좋습니다. 대량 구매 전에 조리 동선과 1회 사용량에 맞는 포장 형태를 먼저 정합니다.

대용량 제품은 단가는 낮아지지만 소비기한 안에 다 쓸 수 있는 양인지를 먼저 따져야 합니다. 하루 평균 사용량과 주문 주기를 계산해 소비기한이 지나기 전에 소진할 수 있는 용량을 고릅니다.

개봉 후에는 분말·페이스트·냉동 등 제품 종류에 따라 보관 방법이 달라지므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다. 여러 거래처에서 구매할 경우 제품마다 표시가 다를 수 있으니 입고 시마다 확인하는 습관을 들입니다.

보관 — 개봉 전 분말형은 건냉한 곳에, 페이스트형과 냉동형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 각각 다르게 두고, 개봉 후에는 소분해 밀봉 용기에 옮겨 공기 접촉을 줄입니다.

손질·사용 요령 — 대용량 페이스트는 한 번에 많이 짜서 쓰기보다 필요한 만큼만 덜어 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉해 다음 사용까지 품질 변화를 줄입니다.

고를 때 — 같은 용도라도 거래처마다 포장 단위가 다르므로, 매장 조리량과 주문 주기를 미리 계산해 두면 재고가 남거나 모자라는 일을 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 구이·초밥·육류 등 쓰임에 따라 매운맛과 질감이 다르게 느껴질 수 있으니, 소량으로 먼저 맛을 본 뒤 대량 주문량을 정하면 메뉴에 더 잘 맞는 선택을 할 수 있습니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」