식자재 마트에서 파는 와사비 드레싱 종류는 무엇인가요?

가장 흔한 형태는 튜브에 담긴 페이스트형과 봉지에 든 분말형입니다. 페이스트형은 짜서 바로 쓰는 반면, 분말형은 물과 섞어 되기를 직접 맞추는 방식이라 농도를 조절하기 쉽습니다.

여기에 마요네즈를 베이스로 한 크리미형, 레몬이나 과일을 더해 상큼함을 살린 혼합형, 초고추장이나 간장에 섞어 비빔용·찍먹용으로 쓰는 소스형도 식자재 매장에서 함께 볼 수 있습니다. 같은 와사비 드레싱이라는 이름이어도 걸쭉한 정도와 신맛의 비중이 제품마다 다릅니다.

와사비 드레싱의 매운맛을 내는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 고추냉이는 재배 조건이 까다로워 생산량이 많지 않고, 가공 와사비 제품 중에는 서양고추냉이를 주 원료로 쓰는 경우가 많습니다.

제품마다 두 원료를 어떤 비율로 섞었는지는 포장 전면 표시와 원재료명에 나와 있으므로, 어떤 원료가 중심인지는 광고 문구보다 그 표시를 직접 확인하는 것이 정확합니다. 다만 특정 원료의 함량이 높다고 해서 향이나 맛의 우열이 바로 정해지는 것은 아닙니다.

회나 초밥에 곁들일 때는 되직하게 뭉쳐지는 페이스트형이나 분말형이 다루기 편하고, 샐러드나 냉채에는 흐르는 농도의 드레싱형이나 레몬이 섞인 혼합형이 잘 어울립니다. 조림이나 비빔 요리에는 초고추장형처럼 단맛과 신맛이 함께 있는 제품이 쓰임새가 넓습니다.

업소에서 많이 쓰는 대용량 포장은 매장마다 통 형태나 용량 단위가 다르므로, 하루 사용량과 보관 여건을 먼저 가늠해 보고 용량을 정하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 먹으면 덩어리지기 쉬우므로 밀봉 상태를 꼼꼼히 확인하고, 튜브형과 냉동 유통되는 제품은 각각 포장의 보관 방법 표시를 따라 온도와 재냉동 여부를 지키는 것이 질감을 지키는 데 중요합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형은 물과 갠 뒤 바로 쓰기보다 잠깐 두면 향이 올라오는 시간을 가지며, 간장에 섞어 찍어 먹는 형태라면 간장과 드레싱의 비율을 조금씩 바꿔가며 입맛에 맞는 농도를 찾아보는 것도 방법입니다.

곁들이기 — 크리미한 질감의 드레싱은 튀김이나 구운 고기처럼 기름진 음식과 잘 맞고, 레몬이나 초고추장이 섞인 새콤한 드레싱은 채소 무침이나 냉채에 곁들이면 산뜻한 느낌을 더해 줍니다.

고를 때 — 대용량을 구매할 때는 한 번에 많이 덜어 쓰기보다 소분해 사용하는 쪽이 남은 양을 관리하기 쉽고, 포장 겉면의 용도 표시를 먼저 살펴 회·초밥용인지 샐러드용인지에 맞는 제품을 고르는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」