사시미 내는 업소에 맞는 생와사비 고르는 법

형태(짜서 바로 쓰는 페이스트형인지 물에 개는 분말형인지), 포장 단위, 보관 방식(냉장인지 냉동인지), 매운맛 정도를 기준으로 고릅니다.

사시미처럼 회를 내는 메뉴는 손님 테이블에 직접 올리는 경우와 주방에서 회·초밥 접시에 미리 짜 놓는 경우로 쓰임이 갈리므로, 제공 방식에 맞춰 포장 단위를 정하는 것이 좋습니다.

손님 테이블마다 소량씩 내거나 포장·배달 메뉴에 한 개씩 곁들이려면 개별포장 형태나 소용량 페이스트가 다루기 편합니다. 필요한 만큼만 뜯어 쓰고 남은 양을 따로 보관할 일이 적어 회전이 빠른 업소에서 관리가 수월합니다.

소용량 포장은 매장마다 다른 테이블 수나 예약 변동에 맞춰 재고를 조절하기도 쉽습니다.

사시미 전문점처럼 하루 사용량이 많은 곳은 대용량 페이스트형을 고려할 만합니다. 냉동 보관 방식으로 나온 제품은 한 번에 넉넉히 들여놓고 필요한 만큼만 해동해 쓰기에 맞습니다.

냉동형은 해동 후 재냉동하지 않고 냉장 보관하며 가급적 빨리 사용하는 방식이 품질 유지에 유리합니다.

물에 개어 쓰는 방식을 선호한다면 분말형도 선택지가 됩니다. 필요한 양만 그때그때 개어 쓸 수 있어 서빙 직전 소량씩 준비하는 업소에 맞습니다.

분말형을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인해 원하는 매운맛과 비율에 맞는지 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 페이스트형은 개봉 후 한 번에 다 꺼내지 말고 하루 쓸 분량만 덜어 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉해 공기 노출을 줄인다. 냉동형은 사용할 만큼만 소분해 해동하면 남은 양을 다시 얼리지 않아도 돼 관리가 편하다. 포장의 보관 방법 표시를 따른다.

손질·사용 요령 — 분말형은 서빙 직전에 그때그때 소량씩 개어 쓰고 미리 많이 개어 두지 않는다. 한 번에 넉넉히 개어 두면 시간이 지나면서 매운맛과 향이 흐려지므로, 필요한 타이밍에 맞춰 조금씩 반복해서 개는 편이 낫다.

곁들이기 — 테이블 서빙용은 접시 한쪽에 따로 짜 두어 손님이 양을 직접 조절하게 하면 자리마다 다른 매운맛 선호를 맞추기 쉽다.

고를 때 — 피크 시간대와 평소 사용량 차이가 큰 업소라면 소용량 개별포장과 대용량 페이스트를 함께 갖춰 두고 상황에 맞게 꺼내 쓰는 방식이 낭비를 줄인다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」