한국 와사비 소스·분말·튜브 제조 업체, 어떻게 찾나요

한국에는 소스류·향신료(조제품)·장류 등 여러 식품유형으로 와사비 관련 제품을 가공하는 중소 식품 제조업체가 다수 있습니다. 이들은 분말형·페이스트형(튜브형)·액상 소스형 등 다양한 포장으로 제품을 만들어 식당, 식자재 유통업체, 대형마트, 온라인몰 등에 공급합니다.

와사비 가공식품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 제조업체마다 사용하는 원료 비율과 조합이 다릅니다. 어떤 원료를 얼마나 썼는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

분말형은 물에 개어 사용하는 건조 형태로 보관과 운반이 간편해 업소에서 많이 씁니다. 페이스트형(튜브형)은 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 초밥·회 매장에서 편리하게 사용됩니다.

액상 소스형은 간장 등과 미리 배합되어 나오는 제품으로, 회·초밥 외에 조림·무침 같은 요리에도 두루 쓰입니다. 같은 분류 안에서도 제조업체마다 식품유형 표기(소스류·향신료·장류 등)가 달라질 수 있어 포장 라벨을 확인하는 것이 정확합니다.

포장 뒷면의 제조원(또는 식품제조가공업 영업자) 표시와 소재지, 식품유형, 원재료명을 보면 어느 업체가 어떤 식품유형으로 신고해 만들었는지 확인할 수 있습니다. 같은 와사비라는 이름이라도 원재료명에 서양고추냉이분이 먼저 나오는지, 고추냉이분이 어느 정도 포함되는지는 제품마다 다릅니다.

HACCP(식품안전관리인증기준)이나 FSSC 22000 같은 식품안전경영시스템 인증 여부도 업체 홈페이지나 포장에서 확인할 수 있는 정보입니다. 이런 인증은 식품유형 단위로 부여되므로, 인증 범위에 소스류·향신료(조제품) 같은 와사비 관련 식품유형이 포함되어 있는지를 함께 보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형(튜브형)이나 액상 소스형은 개봉 후 냉장 보관이 안내된 경우가 많으므로 포장 표시를 확인합니다.

고를 때 — 업소용으로 대용량을 찾는다면 용량과 포장 단위(소분 낱개형인지 대용량 통형인지)가 실제 사용량과 맞는지 먼저 확인합니다. 같은 용도라도 분말형·페이스트형·소스형 중 매장 조리 동선에 맞는 형태를 고르면 사용이 편합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율에 따라 되기와 향이 달라지므로 소량으로 먼저 개어 농도를 맞춘 뒤 양을 늘리는 것이 실수를 줄이는 방법입니다. 페이스트형은 짜낸 뒤 바로 밀봉해 공기 접촉을 줄이면 다음 사용까지 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」