업소용 생와사비·홀스래디쉬 분말, 도매로 구매할 수 있나요?

업소용 와사비류는 대형마트의 식자재 코너, 온라인 식자재몰, 식자재 전문 도매업체 등 여러 유통 경로로 구매할 수 있습니다. 소분 1회용 포장보다 1kg 단위 이상의 대용량 포장, 또는 업소 주방에서 바로 짜서 쓸 수 있는 튜브형·페이스트형 포장이 많이 쓰입니다.

구매 경로는 품목에 따라 다를 수 있어 한 곳에서 모든 규격을 구할 수 있다고 단정하기는 어렵습니다. 거래하는 식자재 업체나 온라인몰에 문의해 취급 규격과 최소 주문 단위를 확인하는 것이 일반적입니다.

생와사비로 불리는 제품은 대개 냉동 보관하는 페이스트 형태로, 해동한 뒤 짜서 바로 사용하는 방식입니다. 반면 홀스래디쉬 분말, 즉 서양고추냉이분은 가루 형태로 유통되며 물에 갠 뒤 일정 시간 두었다가 사용합니다.

두 형태는 쓰임새도 조금 다릅니다. 페이스트형은 준비 시간을 줄일 수 있어 회전이 빠른 업소에 맞고, 분말형은 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 보관 부담이 적은 편입니다. 업소의 주방 동선과 사용량에 맞춰 형태를 고르는 것이 실용적입니다.

와사비류 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 시중에 유통되는 와사비·홀스래디쉬 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고, 고추냉이는 일부 비율로 배합되는 경우가 많습니다.

업소용으로 대용량을 구매할 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해 어떤 원료가 얼마만큼 쓰였는지 먼저 살펴보는 것이 좋습니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 강도나 품질 우위를 바로 판단할 수 있는 것은 아니므로, 표시는 원료 정보로만 참고하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 냉동형 페이스트는 해동 전까지는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 해동한 뒤에는 재냉동하지 않고 가급적 빠른 시일 내에 사용하는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 포장에 표시된 비율을 지키고, 갤 때 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 안전합니다. 갠 뒤 일정 시간을 두면 매운맛과 향이 올라오므로, 상에 내기 직전에 개는 방식으로 조리 동선을 맞추면 효율적입니다.

고를 때 — 업소 회전율과 보관 여건에 맞춰 1회용 소분 포장과 대용량 포장 중 선택합니다. 짜서 바로 쓰는 형태인지, 즉석에서 개어 쓰는 형태인지 주방 작업 방식에 맞춰 고르는 것이 손이 덜 갑니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 느끼함을 잡아주는 톡 쏘는 맛으로, 육류 구이에는 기름진 맛을 덜어주는 용도로 곁들이는 경우가 많습니다. 어떤 요리에 곁들일지에 따라 매운맛의 강도를 조절해 양을 맞추는 것이 좋습니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」