분말 와사비는 어떤 제품인가요?

분말 와사비는 간 와사비나 튜브형 와사비와 달리 수분을 거의 없앤 가루 형태로 만들어 물에 개어 쓰는 향신료입니다. 와사비는 공기와 닿으면 매운맛과 향이 금세 날아가는 특성이 있는데, 가루로 만들면 보관과 유통이 더 쉬워진다는 장점이 있습니다.

시중 분말 와사비 제품은 대부분 겨자 가루나 전분 같은 부재료를 섞어 매운맛과 질감을 맞추고, 물에 갰을 때 익숙한 초록빛이 나도록 식용색소를 더하는 경우가 많습니다. 그래서 가루 색이나 입자만 보고는 향과 매운맛의 정도를 가늠하기 어렵고, 포장 뒷면 표시를 함께 확인해야 합니다.

와사비 가루의 원료는 크게 두 가지로 나뉩니다. 하나는 일본에서 유래한 고추냉이(학명 Wasabia japonica)로, 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신채소입니다. 다른 하나는 서양고추냉이로도 불리는 겨자무(호스래디시)인데, 매운맛은 비슷하지만 식물 자체가 다르고 향의 결에도 차이가 있습니다.

시중 분말 제품 다수는 서양고추냉이 가루를 주원료로 하고 고추냉이 가루를 소량 섞는 방식으로 만들어집니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시나 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있고, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 가루 자체만으로는 두 원료를 눈으로 구분하기 어렵기 때문에 표시 확인이 중요합니다.

분말 와사비는 가루와 물을 섞어 갠 뒤 짧게 두었다가 먹는 방식으로 씁니다. 제품마다 권장하는 가루와 물의 비율이 다르므로 포장에 적힌 안내를 기준으로 삼고, 거기서 입맛에 맞게 되기를 조절하는 정도로 생각하면 됩니다.

개어 놓은 뒤 시간이 지나면 매운맛과 향이 점점 옅어지므로, 먹기 직전에 필요한 양만 개는 것이 향을 가장 잘 느끼는 방법입니다. 뿌리줄기를 직접 갈아 쓰는 것과 비교하면 향의 결은 다르지만, 가루 제품은 보관과 휴대가 간편하다는 점에서 쓰임이 다릅니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 습기가 들어가지 않도록 입구를 꼭 밀봉해 사용합니다. 덩어리지거나 굳었다면 사용 전에 가볍게 흔들거나 체에 내려 고르게 푼 뒤 물에 갭니다.

손질·사용 요령 — 작은 그릇에 가루를 덜어 물을 조금씩 더해가며 되직한 반죽처럼 갭니다. 바로 쓰기보다 잠깐 두어 향이 올라오게 한 뒤 먹으면 향과 매운맛을 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 많이 개어두면 마르거나 색이 변할 수 있으니 한 끼 먹을 만큼만 갭니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹거나, 고기·구이 요리에 소량씩 올려 맛의 포인트로 씁니다. 매운 정도는 개는 양과 물의 비율로 조절할 수 있어 입맛에 맞춰 적당히 늘리거나 줄입니다.

고를 때 — 포장이 손상되지 않았는지, 소비기한이 충분히 남았는지 확인하고, 평소 쓰는 양에 맞는 용량을 고르면 개봉 후 오래 두지 않고 다 쓸 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」