생와사비 제품의 실제 와사비 함량, 어떻게 확인하나요

식품 라벨에서 전면 표시는 제품명 아래나 옆에 「○○페이스트 40%」처럼 적힌 부분입니다. 이 숫자는 그 원료(페이스트, 분말 등)가 완제품 전체에서 차지하는 비율을 뜻합니다.

예를 들어 전면 표시에 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」라고 적혀 있다면, 완제품의 40%가 이 페이스트이고 그 페이스트 안에서 서양고추냉이가 대부분을 차지하며 고추냉이 뿌리·줄기는 각각 2.5%씩 더해졌다는 뜻으로 읽을 수 있습니다.

원재료명 칸은 사용된 재료를 많이 들어간 순서대로 나열한 목록입니다. 괄호가 여러 겹으로 들어간 경우, 바깥 괄호는 가공 원료명이고 안쪽 괄호는 그 원료의 산지나 세부 성분을 알려줍니다.

예를 들어 「와사비분-W{서양고추냉이분(중국산), 고추냉이분(인도네시아산)}」처럼 적혀 있다면, 와사비분-W라는 혼합 원료 안에 서양고추냉이분과 고추냉이분이 함께 들어 있고, 그 뒤 괄호가 산지를 나타낸다는 것을 알 수 있습니다. 비율 숫자가 따로 없을 때는 전면 표시의 퍼센트와 함께 봐야 전체 함량 구조를 가늠할 수 있습니다.

흔히 와사비로 불리는 식물은 학명 Wasabia japonica, 국내에서는 고추냉이라고 부르는 뿌리줄기 작물입니다. 반면 서양고추냉이는 흔히 호스래디시(Horseradish)라 불리는 겨잣과의 다른 뿌리채소로, 매운맛은 비슷하지만 원물 자체가 다릅니다.

시중 와사비 제품 다수는 두 원료를 함께 쓰거나 서양고추냉이를 주 원료로 하고 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다. 라벨에 「고추냉이」와 「서양고추냉이」가 따로 표기돼 있다면 두 단어를 혼동하지 않고 각각의 비율을 따로 확인하는 것이 정확합니다.

고를 때 — 매장이나 온라인에서 고를 때는 상품 페이지에 전면 표시와 뒷면 표시 문구 전체가 선명하게 보이는 사진이 올라와 있는지부터 확인합니다. 글자가 작아 비율 숫자가 흐릿하게 보이면 판매자에게 표시 문구 전체를 요청해 받아보는 편이 비율을 놓치지 않는 방법입니다. 전면 표시의 퍼센트 하나만 보고 고르면 괄호 안 세부 비율 차이를 놓치기 쉬우니 두 표시를 항상 같이 맞춰 봅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 설명에 적힌 물과 가루의 비율대로 개어야 농도와 매운 정도가 표시값에 가깝게 나옵니다. 튜브나 용기에 든 되직한 형태는 앞쪽과 뒤쪽의 질감이 다르게 느껴질 수 있으니, 사용 전 포장을 가볍게 주물러 고르게 섞은 뒤 덜어 쓰면 매번 비슷한 농도로 사용할 수 있습니다. 색이 진하거나 작은 입자가 보이는 것은 흔한 자연스러운 변화이니 비율을 다시 확인할 필요는 없습니다.

보관 — 분말형, 되직한 형태, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 정확합니다. 개봉 전과 개봉 후의 안내 문구가 다르게 적힌 경우가 많으니, 뚜껑을 처음 연 뒤에는 구매할 때 읽었던 표시로 돌아가 다시 한번 확인하는 습관을 들이면 보관 중 변질을 줄일 수 있습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」