와사비 함량이 높은 생와사비는 어떻게 고르나요?

식품 포장에는 '전면표시'라는 항목이 있어 제품의 핵심 원료와 그 비율을 퍼센트로 적어 둡니다. 생와사비류 제품이라면 '서양고추냉이분 OO%' 또는 '와사비페이스트 OO%(서양고추냉이 OO%, 고추냉이 OO%)'처럼 표기되어 있어 이 숫자만으로도 제품 간 비교가 가능합니다.

원재료명란은 사용된 모든 원료를 많이 들어간 순서대로 나열한 목록입니다. 맨 앞에 나오는 원료일수록 비중이 크다는 뜻이므로, 전면표시의 퍼센트와 원재료명의 순서를 함께 보면 어떤 원료가 중심인지 더 정확히 파악할 수 있습니다.

'고추냉이'는 학명 Wasabia japonica에 해당하는 뿌리줄기를 가리키는 이름입니다. 반면 '서양고추냉이'는 호스래디시(겨자무) 계열의 뿌리채소로, 생김새와 매운맛은 비슷하지만 식물학적으로 다른 작물입니다.

국내에서 유통되는 분말·페이스트형 생와사비 제품은 재배와 가공이 쉬운 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 함께 섞어 향을 보완하는 방식이 많습니다. 두 원료의 비율은 제품마다 다르므로 원재료명에 적힌 이름과 원산지를 그대로 확인하는 것이 정확합니다.

전면표시에 '와사비페이스트 40%(서양고추냉이 86%)'처럼 두 단계로 적힌 경우, 실제 제품 전체에서 서양고추냉이가 차지하는 비율은 두 숫자를 곱해 계산합니다(40%×86%≈34%). 숫자 하나만 보고 비교하면 실제 함량을 오인할 수 있으므로 계산까지 해보는 것이 안전합니다.

분말형 제품은 '서양고추냉이분 OO%'처럼 단일 수치로 표기되는 경우가 많아 비교가 더 단순합니다. 페이스트형과 분말형은 표기 방식이 달라 숫자만으로 바로 비교하기 어려우므로, 같은 형태의 제품끼리 비교하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장 앞면에 적힌 비율 숫자를 확인하고, 두 단계로 나뉘어 표기된 경우에는 두 숫자를 곱해 실제 비중을 계산해 본 뒤 같은 형태의 제품끼리 비교합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조한 상태를 유지해야 하고, 페이스트형이나 냉동형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 개봉 전과 후의 보관 방식을 다르게 지킵니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 제품마다 다르니 포장에 적힌 비율대로 갠 뒤 몇 분 두었다가 사용하면 향이 더 살아납니다. 냉동형은 냉장 상태로 서서히 녹인 뒤 다시 얼리지 않고 바로 사용합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 생선회나 초밥, 육류구이에 곁들일 때는 간장에 바로 섞지 않고 재료 위에 살짝 올려 먹으면 향과 식감을 더 또렷하게 느낄 수 있습니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」