겨자·와사비·머스타드, 원료가 어떻게 다른가요

겨자는 배추과(겨자과) 식물인 갓의 씨앗을 갈아 만든 향신료입니다. 노란색 겨자씨와 갈색·흑색 겨자씨가 있으며, 가루인 겨자분이나 물에 갠 겨자소스 형태로 쓰입니다.

와사비의 본래 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 땅속줄기(근경)입니다. 일본 산간 계곡에서 자라는 여러해살이 식물로, 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰는 것이 전통적인 방식입니다.

시중에서 와사비라는 이름으로 파는 분말·페이스트 제품 중 상당수는 고추냉이 대신 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 주원료로 쓰고, 여기에 겨자분과 녹색 착색료를 더해 만듭니다. 서양고추냉이는 배추과에 속하지만 고추냉이와는 다른 식물입니다.

머스타드는 겨자씨를 식초, 물, 소금, 향신료와 섞어 소스 형태로 만든 서양식 조미료입니다. 디종 머스타드, 옐로 머스타드처럼 겨자씨 종류와 배합에 따라 맛과 질감이 달라집니다.

겨자, 고추냉이, 서양고추냉이는 모두 배추과 식물이 공통으로 가진 겨자유 배당체(글루코시놀레이트) 성분을 갖고 있어 매콤한 향을 냅니다. 다만 식물마다 배당체 종류와 비율이 달라 코끝을 쏘는 느낌의 세기와 지속 시간에 차이가 납니다.

전통 방식으로 간 고추냉이는 향이 비교적 빨리 날아가는 편이라 먹기 직전에 가는 경우가 많습니다. 서양고추냉이를 주원료로 쓴 분말·페이스트 형태는 물에 개거나 그대로 짜서 쓸 수 있어 보관과 사용이 비교적 간편합니다.

머스타드는 식초와 향신료가 함께 들어 있어 겨자나 와사비류보다 신맛과 짠맛이 같이 느껴지고, 매운 기운은 상대적으로 완만하게 퍼지는 편입니다.

와사비류 제품을 고를 때는 제품명보다 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 보는 것이 정확합니다. 전면 표시에는 고추냉이분, 서양고추냉이분처럼 주원료와 함량이 괄호 안에 적혀 있습니다.

원재료명 란에는 사용한 원료의 원산지와 비율이 순서대로 나열되어 있어, 고추냉이가 일부 섞였는지 서양고추냉이가 중심인지 가늠할 수 있습니다. 다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없고, 배합과 가공 방식에 따라서도 차이가 납니다.

겨자 제품은 겨자분·겨자씨 비율을, 머스타드는 식초·향신료 배합 비율을 같은 방식으로 확인하면 됩니다.

보관 — 가루 형태는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 습기가 차지 않도록 밀봉해 보관합니다. 튜브나 페이스트, 냉동 형태는 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 가루 형태는 먹기 직전에 물과 개어 몇 분 정도 두면 향이 올라옵니다. 너무 일찍 개어 두면 향이 금방 날아가므로 먹을 만큼만 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 겨자소스는 냉면이나 냉채처럼 새콤달콤한 음식에, 와사비류는 회나 초밥에, 머스타드는 햄·소시지나 샌드위치에 곁들이면 각 음식의 맛을 살려 줍니다.

손질·사용 요령 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 소량씩 넣어 가며 입맛에 맞게 농도를 조절하는 것이 실수를 줄이는 방법입니다. 한 번에 많이 섞으면 짠맛과 매운맛이 지나치게 강해질 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 머스터드소스

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 강겨자분 — 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강겨자 — 용도: 냉면, 냉채요리, 양장피, 어묵, 햄 등 · 용량: 3g x 200ea / 410g / 500g / 900g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 머스터드소스 — 용도: 햄, 소세지, 훈제오리, 치킨, 튀김 등 · 용량: 925g / 1.8kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.