와사비 제품, 성분표로 구별하는 방법은?

식품 포장에는 보통 두 가지 표시가 함께 있습니다. 전면 표시는 제품의 핵심 원료와 함량을 간단한 숫자로 보여주고, 원재료명은 들어간 모든 원료를 사용량이 많은 순서대로 괄호 안 원산지와 함께 나열한 표시입니다.

분말형 제품은 전면 표시에 분말 원료의 비율이 퍼센트로 나오고 원재료명도 비교적 단순한 편입니다. 반면 냉동 페이스트형이나 간장·마요네즈 등에 섞은 조제형 제품은 베이스 원료가 원재료명 앞쪽에 먼저 나오고 와사비 성분은 그 뒤에 비율로 표시되는 경우가 많아 두 표시를 함께 봐야 전체 구성을 파악할 수 있습니다.

흔히 와사비로 불리는 식물은 학명 Wasabia japonica의 고추냉이와, 전혀 다른 식물인 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 두 가지로 나뉩니다. 원재료명에는 이 둘이 '고추냉이분', '서양고추냉이분'처럼 분명히 구분된 이름으로 적혀 있어 어느 쪽이 쓰였는지 글자 그대로 확인할 수 있습니다.

시중 와사비류 제품 상당수가 서양고추냉이를 주재료로 쓰고 고추냉이는 일부만 섞는 구성을 갖고 있습니다. 또한 원재료명에는 뿌리(근경)와 줄기 부위도 따로 표시되므로, 어떤 부위가 얼마나 쓰였는지까지 구분해서 볼 수 있습니다.

전면 표시의 퍼센트 숫자는 원료 구성을 알려주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 향이 더 진하다거나 품질이 더 우수하다고 단정할 근거는 아닙니다. 매운맛과 향의 강도는 숙성·가공 방식, 다른 원료와의 배합에 따라서도 달라지기 때문입니다.

제품을 고를 때는 숫자 하나만 비교하기보다 원재료명 전체 구성과 용도(생선회용, 육류용, 초밥용 등)를 함께 살펴 쓰임에 맞는 것을 고르는 편이 실용적입니다.

고를 때 — 포장 앞면 숫자만 보지 말고 뒷면 표시 칸까지 넘겨서 비교하는 습관을 들입니다. 온라인으로 구매할 때는 상세 페이지에 올라온 전면 표시 이미지를 확대해 확인하면 매장에서 보는 것과 같은 정보를 얻을 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 설명에 적힌 물과 섞는 비율을 지켜야 농도가 고르게 나오고, 냉동 페이스트형은 표시된 해동 방법을 따라 냉장에서 서서히 해동한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 등 제품 종류에 따라 개봉 전후 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

곁들이기 — 제품마다 매운 향과 맛의 강도가 다르므로 처음 쓰는 제품은 소량만 개어 맛을 본 뒤 회, 초밥, 구이 등 곁들일 음식에 맞게 양을 조절하면 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」