신선한 생와사비, 어디서 구할 수 있을까요?

「생와사비」는 상황에 따라 두 가지를 가리킵니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기 자체를 가리키는 신선 농산물이고, 다른 하나는 이를 갈거나 가공해 튜브·파우치·분말 형태로 만든 포장 제품의 이름입니다.

고추냉이 뿌리줄기는 수확 직후부터 향이 빠르게 약해지는 성질이 있어 보관과 유통이 까다롭습니다. 그래서 실제로 시중 매대에서 흔히 보이는 「생와사비」 제품 대부분은 뿌리줄기 자체가 아니라 서양고추냉이(호스래디시)를 중심으로 만든 페이스트나 분말 형태인 경우가 많습니다.

고추냉이는 서늘하고 맑은 물이 흐르는 환경에서 자라는 작물이라 국내에서도 재배 가능한 지역이 한정되어 있습니다. 이런 이유로 일반 슈퍼마켓보다는 특수작물을 취급하는 농가 직거래처, 농산물 전문 온라인 쇼핑몰, 혹은 일부 고급 식자재 매장에서 계절에 맞춰 소량 유통되는 경우가 많습니다.

뿌리줄기 형태로 구할 경우 산지와 재배 환경에 따라 공급량과 시기가 달라질 수 있으므로, 어디서나 상시 구할 수 있는 품목은 아니라는 점을 염두에 두는 것이 좋습니다.

포장 제품을 구매할 때는 전면 표시와 원재료명을 살펴보는 것이 가장 확실한 방법입니다. 서양고추냉이분·서양고추냉이페이스트가 주원료로 앞서 표기되어 있는지, 고추냉이분이나 고추냉이뿌리가 일부 포함되어 있는지는 원재료명 괄호 안 표시로 확인할 수 있습니다.

다만 고추냉이 함량이 몇 퍼센트 들어 있다는 표시만으로 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 어떤 원료가 어떤 비율로 들어갔는지 보여주는 정보로 참고하고, 맛과 향의 느낌은 실제 사용해 보며 판단하는 것이 정확합니다.

보관 — 개봉 전에는 포장 겉면의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 튜브형·페이스트형인지 분말형인지에 따라 표시된 보관 조건이 다르므로 그때그때 라벨을 다시 확인합니다.

손질·사용 요령 — 신선한 상태에서 바로 갈아 공기와 닿게 둔 뒤 빠르게 사용해야 향이 살아 있고, 포장된 페이스트 제품은 사용 전 가볍게 저어 농도를 고르게 만든 다음 덜어 쓰는 편이 고르게 섞입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 한 번에 많이 풀기보다 조금씩 더해가며 맵기와 향의 정도를 맛보면서 맞추면 음식 종류에 맞는 농도를 찾기 쉽습니다.

고를 때 — 회·초밥용인지 고기 요리용인지 등 쓰임에 따라 용량과 포장 형태(소분 포장, 대용량 튜브 등)를 고르면 다 쓰기 전에 향이 떨어지는 일을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」