진짜 와사비는 어떻게 구별하고 구할 수 있나요

흔히 「진짜 와사비」라고 부르는 것은 식물학적으로 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기를 갈아 만든 것입니다. 고추냉이는 서늘하고 물 맑은 환경에서만 자라 재배 조건이 까다롭고 수확량이 적어, 뿌리줄기 자체를 그대로 간 형태로 유통되는 양이 많지 않습니다.

시중 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 쓰고 겨자분, 식용색소 등을 더해 맛과 색을 낸 것입니다. 서양고추냉이는 고추냉이와 다른 식물이며, 매운맛의 결과 향의 느낌이 고추냉이와 다르게 나타날 수 있습니다.

포장 앞면의 전면 표시에는 핵심 원료와 함량이, 뒷면 원재료명에는 사용된 모든 원료가 순서대로 적혀 있습니다. 원재료명에 고추냉이 뿌리나 줄기가 일부 들어 있다는 표시만으로 제품 전체가 고추냉이로만 이루어졌다고 볼 수는 없으며, 서양고추냉이나 겨자분이 더 큰 비중을 차지하는 경우도 많습니다.

원재료명에서 뿌리(근경)와 줄기는 따로 표기되기도 하는데, 들어간 부위가 다르므로 하나로 묶어 단순히 「고추냉이 함량」으로 읽기보다 각각을 따로 확인하는 것이 정확합니다. 함량 숫자가 높다고 해서 향이나 맛의 정도를 그대로 가늠할 수 있는 것은 아니며, 원료 구성을 파악하는 참고 자료로 활용하는 정도가 적절합니다.

분말형 와사비는 물에 개어 쓰는 제품으로, 원재료명에 서양고추냉이분·고추냉이분·겨자분이 섞인 비율이 표시되어 있어 원료 구성을 비교적 쉽게 확인할 수 있습니다.

페이스트나 튜브 형태는 바로 짜서 쓸 수 있도록 만든 제품으로, 전분·유지·감미료 같은 부원료가 더해져 질감과 보존성을 유지합니다.

냉동 블록 형태는 해동해 사용하는 방식으로, 포장에 적힌 보관 방법과 해동 안내를 따라야 본래의 질감과 향을 살릴 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 습기를 피해 밀봉 보관합니다. 페이스트나 튜브형도 개봉 후에는 표시된 보관 방법에 따라 두고, 사용할 때마다 깨끗한 도구로 덜어 써야 남은 양의 질감이 오래 유지됩니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 한 번에 먹을 양만 개고 남은 분말은 바로 밀봉해 두면 공기와 닿아 향이 옅어지는 것을 줄일 수 있습니다. 튜브형은 사용 후 입구를 깨끗이 닦고 마개를 꼭 닫아야 다음에 쓸 때도 질감이 그대로 유지됩니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 구운 고기, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량 곁들이면 느끼함을 잡아주는 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다. 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 한 번에 비율을 정하기보다 조금씩 더해가며 입맛에 맞춰 조절하는 편이 좋습니다.

고를 때 — 처음 쓰는 제품이라면 작은 용량부터 구매해 질감과 향을 확인한 뒤, 자주 쓰는 용도에 맞춰 용량이나 형태를 바꿔가는 편이 무난합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」