진짜 와사비 생와사비 가격은 어떻게 정해지나요?

같은 '와사비'라는 이름이 붙어 있어도 제품마다 들어가는 재료와 가공 방식이 다르기 때문에 가격도 폭넓게 차이가 납니다. 분말 형태는 보관과 유통이 간단해 가격이 비교적 낮게 형성되는 경우가 많고, 튜브형이나 냉동 페이스트는 수분감과 질감을 살리는 가공 과정이 더해져 가격대가 달라질 수 있습니다.

용량과 포장 단위도 가격에 영향을 줍니다. 소량 낱개 포장과 대용량 포장은 단위당 가격 계산이 다르므로, 가격을 비교할 때는 총 용량과 1회 사용량을 함께 따져보는 것이 좋습니다.

흔히 '진짜 와사비'라 불리는 재료는 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 가리킵니다. 재배 환경이 까다롭고 수확까지 시간이 오래 걸려 그 자체로는 구하기 쉽지 않은 재료로 알려져 있습니다.

반면 시중에서 흔히 유통되는 와사비 제품 다수는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주재료로 하고 여기에 고추냉이 성분을 일부 더해 맛과 향을 맞춘 경우가 많습니다. 두 재료는 식물학적으로 다른 종이므로, 어떤 재료가 얼마나 들어갔는지는 포장의 원재료명과 함량 표시를 통해 확인하는 것이 정확합니다.

원재료명에 고추냉이 성분이 표시되어 있다고 해서 그 함량만으로 향의 세기나 맛의 우열을 단정할 수는 없습니다. 함량은 어디까지나 원료 구성에 대한 정보이며, 실제 맛과 향은 가공 방식, 보관 상태, 곁들이는 음식에 따라서도 달라집니다.

가격이 높다고 해서 반드시 고추냉이 함량이 높은 것도 아니고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 용도에 맞는 제품을 고르려면 가격표보다 원재료명과 전면 표시를 먼저 살펴보는 습관이 도움이 됩니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형은 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다. 개봉 후에는 밀봉 상태를 유지하는지에 따라 향과 질감이 달라질 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갤 때 한 번에 너무 묽게 만들지 말고 되직하게 갠 뒤 잠시 두어 향이 올라오게 하는 방식을 쓰기도 합니다. 눈이나 코에 너무 가까이 대고 개면 매운 기운이 강하게 느껴질 수 있으니 거리를 두고 섞는 것이 편합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 어묵, 샐러드 드레싱 등에 곁들이면 느끼한 맛을 잡아주는 용도로 전통적으로 널리 쓰여 왔습니다. 곁들이는 양은 음식의 종류와 먹는 사람의 기호에 맞춰 조금씩 늘려가며 맞추는 것이 좋습니다.

고를 때 — 같은 '생와사비'라는 이름이 붙어 있어도 분말·튜브·냉동 페이스트 등 형태가 다르면 용도도 달라지므로, 어떤 요리에 쓸지 먼저 정하고 그에 맞는 포장 형태를 고르는 것이 실속 있는 선택입니다.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」