진짜 와사비가 비싼 이유는 무엇인가요

고추냉이는 맑고 차가운 물이 일정하게 흐르는 계곡이나 그늘진 습지에서 자라는 작물입니다. 온도와 수질이 조금만 맞지 않아도 생육에 영향을 받기 때문에 아무 땅에서나 대량으로 키우기 어렵습니다.

생육 기간도 길어 심은 뒤 수확까지 오랜 시간이 걸리고, 한 뿌리에서 얻을 수 있는 양도 많지 않습니다. 이런 재배 조건과 낮은 수확량이 가격에 그대로 반영됩니다.

고추냉이 뿌리줄기는 수확한 직후부터 향과 수분이 빠르게 변하는 편이라 신선한 상태로 먼 거리를 유통하기가 쉽지 않습니다. 그래서 산지에서 멀리 떨어진 곳일수록 신선한 형태로 구하기 어렵고 가격도 올라갑니다.

또한 뿌리를 직접 갈아 쓰는 방식은 손질과 보관에 손이 많이 가는 작업이어서, 이를 가공해 분말이나 페이스트 형태로 만드는 과정에서도 비용이 추가됩니다.

마트나 식당에서 흔히 보는 녹색 와사비 제품은 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 쓰고 고추냉이는 소량만 섞는 경우가 많습니다. 서양고추냉이는 재배와 가공이 상대적으로 수월해 원가가 낮고, 이 때문에 고추냉이 비중이 높은 제품보다 가격이 낮게 책정됩니다.

제품마다 원료 구성은 각기 다르므로, 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 서양고추냉이와 고추냉이가 각각 얼마나 들어 있는지 확인할 수 있습니다. 함량이 높다고 해서 맛이나 향의 세기가 비례해서 강해진다고 단정하기는 어렵고, 원료 구성을 아는 용도로 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말 형태는 개봉 전에는 직사광선을 피해 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형은 사용할 때마다 입구를 깨끗이 닦고 바로 뚜껑을 닫아야 마르거나 변색되는 것을 줄일 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 표시된 물 비율대로 갠 뒤 잠시 두면 향이 올라오는 편이라 바로 쓰는 것보다 몇 분 기다렸다가 사용하는 경우가 많습니다. 튜브형은 필요한 양만 소량씩 짜서 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 소량씩 넣어가며 입맛에 맞게 조절하는 것이 요령입니다. 간장에 완전히 풀지 않고 회 위에 올려 찍어 먹으면 향과 맛을 더 또렷하게 느낄 수 있습니다.

고를 때 — 평소 쓰는 양과 보관 환경에 맞춰 분말, 튜브, 냉동 페이스트 중 알맞은 포장 형태를 고르면 편리합니다. 자주 쓰지 않는다면 소용량을, 업소처럼 많이 쓴다면 대용량을 선택하는 것이 낭비를 줄이는 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」