연와사비와 생와사비, 무엇이 다를까요?

생와사비라는 말은 와사비가 얼마나 신선한 상태인지, 즉 뿌리줄기를 바로 갈았는지 아니면 그 신선한 느낌을 살려 만든 형태인지를 가리키는 표현입니다. 반면 연와사비는 '연하다'는 말처럼 매운맛과 질감을 부드럽게 맞춘 와사비를 가리킵니다.

겨자 쪽에서 쓰는 연겨자·강겨자처럼, 와사비도 순한 맛의 제품과 매운맛이 강한 제품으로 나눌 수 있고, 이 구분과 신선도를 뜻하는 '생'은 서로 다른 축의 표현이라 같은 제품에 두 특징이 함께 있을 수도 있습니다.

이름만으로는 원료를 알 수 없으므로 포장의 원재료명과 전면 표시를 확인하는 것이 정확합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 쓴 것인지, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것인지가 표시에 나와 있습니다.

두 원료는 식물 자체가 다르고 맛과 향의 결도 차이가 있어, '생'이나 '연' 같은 수식어보다 원재료명 확인이 구분의 기준이 됩니다.

갓 갈아낸 와사비는 색이 선명하고 매운 향이 빠르게 올라왔다가 금세 가라앉는 특징이 있어 사용 직전에 준비하는 경우가 많습니다. 반면 페이스트나 분말로 만든 제품은 보관과 유통이 가능하도록 가공한 만큼 매운맛이 비교적 일정하게 유지됩니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 농도를 조절하기 쉽고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 질감이 더 매끄러운 편입니다. 매운맛의 세기는 제품마다 다르므로 포장에 적힌 용도와 표시를 참고해 고르는 것이 좋습니다.

신선한 향과 색을 살리고 싶은 회·초밥 같은 요리에는 사용 직전에 준비한 형태가 잘 어울립니다. 반면 족발, 튀김, 어묵처럼 여러 사람이 나눠 먹거나 미리 준비해 두어야 하는 요리에는 짜서 바로 쓸 수 있는 페이스트형이 편리합니다.

분말형은 양을 조절해 여러 그릇에 나눠 담기 좋고, 페이스트형은 간편하게 바로 찍어 먹기 좋다는 차이도 고르는 기준이 될 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후의 보관 방법이 다르게 표시되어 있는 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 닿지 않도록 밀봉합니다. 페이스트형은 개봉 후 보관 방법이 별도로 적혀 있으니 역시 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 표시대로 지켜 갠 뒤 몇 분 두면 맛과 향이 고르게 올라옵니다. 너무 묽게 개면 매운맛이 약해지고 너무 되직하면 덩어리가 질 수 있으니 비율을 지키는 것이 흔한 실수를 피하는 방법입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 조금씩 풀어가며 농도를 맞추면 입맛에 맞는 매운맛을 찾기 쉽습니다. 한 번에 많이 풀기보다 소량씩 더해가며 맛을 보는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 부드러운 질감은 섬세한 맛의 생선회나 초밥에, 매운맛이 또렷한 쪽은 기름진 튀김이나 고기 요리에 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」