생와사비와 일반 와사비는 어떤 점이 다른가요?

생와사비는 보통 뿌리를 갈아 바로 짜서 쓸 수 있게 만든 페이스트 형태의 와사비를 가리키는 말로 쓰입니다. 일반 와사비는 가루(분말) 형태로 유통되어 물에 개어 사용하는 제품을 가리키는 경우가 많습니다.

두 말 모두 공식적인 식품 유형 명칭은 아니고, 시중에서 제형(페이스트냐 분말이냐)을 구분하기 위해 관용적으로 쓰이는 표현입니다. 따라서 실제 원료가 무엇인지는 제품 포장의 원재료명과 전면 표시를 봐야 정확히 알 수 있습니다.

와사비의 원료가 되는 식물은 크게 두 가지입니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)로 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰며, 다른 하나는 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)로 뿌리를 갈아 쓰는 식물입니다. 두 식물은 과(科)는 같지만 서로 다른 종이라 향과 매운맛의 결이 다릅니다.

생와사비든 일반 와사비든 제품에 실제로 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다. 같은 ‘와사비’라는 이름을 쓰더라도 제품마다 고추냉이와 서양고추냉이의 비율이 다르므로 라벨을 비교해 보는 것이 정확합니다.

분말형 와사비는 가루 상태로 보관하다가 먹기 직전에 물과 섞어 개어 쓰는 방식입니다. 개고 나서 시간이 지나면 매운맛과 향이 빠르게 옅어지는 편이라 먹기 바로 전에 개는 것이 일반적입니다.

페이스트형(흔히 생와사비라 부르는 형태)은 이미 개어진 상태로 포장되어 있어 짜서 바로 곁들일 수 있습니다. 분말을 개는 과정이 없는 대신 개봉 후 보관 방법을 더 꼼꼼히 지켜야 품질을 유지할 수 있습니다.

용도에 따라 선택이 달라집니다. 회나 초밥처럼 바로 곁들이는 요리에는 짜서 쓰는 페이스트형이 편리하고, 대량으로 보관하며 필요한 만큼만 개어 쓰고 싶다면 분말형이 유리합니다.

원재료명에서 고추냉이와 서양고추냉이의 표시 순서와 비율, 그리고 겨자분이나 식용색소 같은 부재료가 들어 있는지도 함께 확인하면 제품의 구성을 더 정확히 파악할 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 밀봉해 보관 방법 표시대로 관리합니다. 페이스트형은 개봉 후 보관 방법 표시를 따르고 가급적 빨리 소비하는 것이 향과 식감을 지키는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 갤 때는 물과 가루의 비율을 포장에 적힌 대로 맞추고, 너무 묽게 개면 매운맛과 향이 약해질 수 있으니 되기를 조절해 가며 소량씩 섞는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갠 와사비나 짜낸 와사비는 공기와 오래 닿으면 향이 날아가므로, 먹기 직전에 개거나 짜서 바로 곁들이면 향을 더 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 간장에 와사비를 섞을 때는 처음에는 소량만 풀어 맛을 보고 기호에 맞게 양을 늘려가는 방식이 무난합니다. 정해진 비율보다는 먹는 사람의 입맛에 맞추는 것이 중요합니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」