혼와사비와 생와사비, 무엇이 다른가요?

혼와사비는 와사비 분말을 가리키는 말로, 뜯어서 바로 쓰는 것이 아니라 정해진 비율로 물에 개어 되직한 반죽처럼 만든 뒤 사용하는 제품입니다.

생와사비는 이미 물기를 머금은 되직한 페이스트 상태로 나와, 별도로 개는 과정 없이 덜어서 바로 쓸 수 있는 제품을 가리키는 이름으로 흔히 쓰입니다.

두 이름 모두 제품의 형태를 가리키는 말일 뿐, 반드시 원료 종류를 뜻하지는 않습니다.

와사비 향신료의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica, 뿌리줄기)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)로 나뉘며, 시중 제품 다수는 두 원료를 섞어 만듭니다.

'생와사비'라는 이름이 붙어 있어도 원재료명에는 서양고추냉이가 주를 이루고 고추냉이는 일부만 들어가는 경우가 있으므로, 이름보다는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

함량 숫자가 표시돼 있다면 원료 구성을 아는 정보로만 참고하고, 함량이 높다고 향이 더 진하다거나 품질이 더 좋다고 단정할 근거로 삼기는 어렵습니다.

혼와사비는 분말 상태라 보관이 간편하고 필요한 양만큼 덜어 개어 쓸 수 있어, 물의 양으로 매운맛과 향의 세기를 어느 정도 조절할 수 있습니다.

생와사비는 이미 수분과 유화 성분이 섞인 페이스트라 덜어내자마자 매끈한 질감과 일정한 농도로 쓸 수 있는 대신, 물을 더해 농도를 묽히기는 어렵습니다.

개봉 후 시간이 지나면 분말형은 건조한 상태를 유지하기 쉬운 반면, 페이스트형은 수분이 있어 상태 변화가 더 빠르게 느껴질 수 있습니다.

보관 — 분말형이든 페이스트형이든 개봉 전과 후에 따라 알맞은 보관 방법이 다를 수 있으니, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 먼저 확인하고 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물을 한 번에 많이 붓지 않고 조금씩 더해가며 되직하게 개는 편이 매운맛과 향을 살리는 데 유리하고, 갠 뒤 잠깐 그릇을 덮어 두었다가 쓰면 향이 더 올라옵니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 살짝 얹어 간장에 찍어 먹는 방식이 일반적이고, 구이류나 튀김에는 소스에 섞어 찍어 먹는 방식으로 활용하면 맛의 조화를 느낄 수 있습니다.

고를 때 — 분말형과 페이스트형 중 어느 쪽이 맞는지는 보관 편의성, 한 번에 쓰는 양, 가정용 소량인지 매장용 대용량인지를 기준으로 정하면 됩니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」