매운 생와사비·고추냉이 브랜드, 어떻게 고르나요?

와사비류 가공품의 원재료명을 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)가 따로 표기되어 있습니다. 두 가지는 식물 자체가 다르고 향과 매운맛의 결도 차이가 있어, 원재료명에 어떤 이름이 먼저 나오고 비율이 얼마인지가 제품 성격을 가장 잘 보여주는 정보입니다.

전면 표시에 적힌 퍼센트는 원재료 구성 비율을 뜻하므로, 매운맛이 강한 제품을 찾는다면 이 숫자를 비교하는 것이 브랜드 이름을 비교하는 것보다 더 확실한 기준이 됩니다.

같은 와사비류라도 분말형과 페이스트형은 매운맛이 올라오는 속도와 지속 시간이 다릅니다. 분말은 물에 개는 비율과 시간에 따라 매운 향이 달라지고, 페이스트는 이미 수분과 유지가 섞여 있어 비교적 일정한 맛을 냅니다.

원재료명에서 서양고추냉이분이나 고추냉이분의 비율이 높을수록, 그리고 겨자분이 함께 들어 있을수록 매운맛이 강하게 느껴지는 경향이 있습니다. 포장에 '매운맛이 매우 강한 제품'이라는 표시가 있다면 이 역시 참고할 만한 정보입니다.

생선회나 초밥에 곁들일 때는 향이 빨리 올라오는 페이스트형이 편리하고, 대량으로 조리하거나 보관 기간을 길게 두고 쓰려면 분말형이 다루기 쉽습니다.

육류 구이나 튀김에 쓸 때는 매운맛뿐 아니라 함께 들어간 향신료(겨자, 후추 등)의 조합도 원재료명에서 확인하면 요리와의 궁합을 가늠하기 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 먹으면 쉽게 덩어리지므로 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉한 뒤 사용하는 것이 좋고, 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 보관 방법 표시에 맞춰 두되 가급적 빨리 사용하는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 갤 때는 사용 직전에 개는 것이 매운 향을 가장 살리는 방법이며, 너무 일찍 개어 두면 향이 날아가 맛이 밋밋해질 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 소량씩 덜어 간장에 살짝 풀어 찍어 먹는 방식이 흔하고, 육류 구이에는 소스에 섞어 찍어 먹거나 곁들임으로 올리는 방식이 잘 어울립니다.

고를 때 — 매운 정도를 먼저 확인하고 싶다면 소용량 제품으로 시작해 포장에 적힌 사용 비율과 표시 문구를 함께 읽어 보는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」