매운 와사비에는 어떤 종류가 있을까요

와사비는 크게 원료가 되는 뿌리 종류에 따라 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기 식물로, 맑고 산뜻한 매운맛과 향이 특징으로 알려져 있습니다.

시중에서 흔히 보는 녹색 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무) 뿌리를 가공한 것입니다. 서양고추냉이는 재배가 비교적 수월해 분말이나 페이스트 형태로 널리 쓰입니다.

두 뿌리는 매운맛 성분과 향의 결이 다르다고 알려져 있어, 어떤 뿌리를 썼는지에 따라 같은 이름의 와사비라도 느껴지는 맛이 달라질 수 있습니다.

분말형 와사비는 건조 분말을 물에 개어 쓰는 형태로, 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있고 보관이 간편한 편입니다.

페이스트형(튜브형) 와사비는 이미 개어진 상태로 유통되어 바로 짜서 쓸 수 있어 편리합니다.

냉동 형태로 유통되는 와사비류는 뿌리를 갈아 페이스트로 만든 뒤 얼려 보관하다가 해동해서 쓰는 방식으로, 해동 후에는 되도록 빨리 소비하는 것이 좋습니다.

같은 와사비라도 매운맛의 강도는 제품마다 다릅니다. 일반적인 매운맛의 제품과, 이름에 '강'자가 붙어 매운맛이 더 강한 제품으로 나뉘는 경우가 많습니다.

매운맛을 강하게 만들기 위해 겨자 성분을 더하거나 배합 비율을 조정하는 경우가 있어, 포장에 매운맛 세기에 대한 안내가 있는지 확인하면 고르는 데 도움이 됩니다.

어떤 뿌리로 얼마나 만들었는지는 포장 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다. 전면 표시에는 서양고추냉이분, 고추냉이분 같은 원료명과 비율(%)이 적혀 있습니다.

녹색을 내기 위해 식용색소를 사용한 제품도 있으므로 원재료명 칸에서 착색료 표시를 함께 확인하면 구성을 더 정확히 파악할 수 있습니다.

보관 — 분말 형태는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브, 냉동 형태는 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장의 안내를 먼저 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 물을 조금씩 넣어가며 되직하게 갠 뒤 잠시 두면 매운맛과 향이 더 살아납니다. 한 번에 너무 묽게 개면 향이 흐려질 수 있으니 주의합니다.

곁들이기 — 매운맛이 순한 쪽은 담백한 생선회나 초밥에 곁들이고, 매운맛이 강한 쪽은 기름진 육류나 튀김 요리에 곁들이면 입안을 개운하게 정리하는 느낌을 줍니다.

고를 때 — 평소 매운 음식을 즐기지 않는다면 순한 맛부터 시작하고, 알싸하게 톡 쏘는 매운맛을 원한다면 매운맛이 강하다고 표시된 제품을 선택합니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」