회 간장에 와사비를 풀어 먹어도 되나요?

회를 찍는 간장에 와사비를 풀어 먹는 것은 널리 쓰이는 먹는 방법 가운데 하나입니다. 와사비의 매운맛과 향이 간장의 짠맛과 섞이면서 생선 특유의 비린 느낌을 가려 주고, 입 안에서 느껴지는 자극이 한층 또렷해지는 효과가 있습니다.

정해진 정답이 있는 먹는 방법이 아니라 개인의 입맛에 따라 조절하는 영역이라, 와사비를 전혀 넣지 않고 간장만 찍어 먹어도 문제가 되지 않습니다.

초밥은 보통 밥과 생선 사이에 와사비가 이미 들어간 상태로 나옵니다. 이 상태에서 간장에 와사비를 추가로 풀면 매운맛이 두 번 겹쳐 짠맛과 매운맛이 한꺼번에 강해질 수 있어, 간장은 그대로 찍어 먹는 경우가 많습니다.

회는 접시 한쪽에 와사비가 따로 담겨 나오는 경우가 많아 간장에 섞을지, 생선 위에 올려 먹을지를 자유롭게 고를 수 있습니다. 둘 다 흔히 쓰이는 방법이라 어느 쪽이 맞다고 단정할 필요는 없습니다.

와사비의 알싸한 향을 내는 성분은 시간이 지나거나 액체와 오래 섞여 있으면 날아가는 성질이 있습니다. 간장에 미리 풀어 두고 오래 두기보다 먹는 순간 바로 섞는 편이 향이 더 선명하게 느껴집니다.

간장과 와사비의 비율은 정해진 공식이 있는 것이 아니라 간장에 소량씩 더해 가며 짠맛과 매운맛의 균형을 맞추는 방식이 일반적입니다. 처음에는 적게 풀어 맛을 보고 필요하면 조금씩 늘려가는 쪽이 간이 과해지는 것을 막는 방법입니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)가 서로 다른 비율로 섞여 만들어지는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

원재료명에 뿌리(근경)와 줄기가 구분되어 적혀 있는 제품도 있는데, 이 둘은 서로 다른 부위이므로 표시를 확인할 때 함께 봐 두면 좋습니다. 특정 원료의 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 함량은 원료 구성을 알려 주는 정보로 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형은 개봉 전과 후에 관리 방법이 달라질 수 있으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장 종지에 와사비를 미리 풀어두고 식사 내내 두면 매운 향이 점점 약해지므로, 한 번에 먹을 양만큼만 그때그때 풀어서 쓰는 편이 향을 오래 즐기는 방법입니다.

곁들이기 — 기름진 생선에는 와사비를 조금 더 섞어 느끼함을 잡는 식으로, 담백한 흰살 생선에는 적게 섞어 재료 본연의 맛을 살리는 식으로 양을 다르게 조절해 볼 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형은 짤 때 공기와 많이 닿으면 향이 빨리 옅어지므로 필요한 양만 짜서 바로 섞고, 분말형은 물에 갠 뒤 짧게 두었다가 사용하면 향이 더 잘 살아납니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」