계란초밥에도 와사비를 넣나요?

계란초밥은 달걀을 달게 조려 구운 다마고야키를 밥 위에 얹은 형태로, 다른 생선 초밥보다 단맛과 부드러운 식감이 두드러집니다. 와사비 특유의 톡 쏘는 향은 이런 단맛과 대비를 이루기 때문에 강하게 넣으면 계란 고유의 맛을 가릴 수 있습니다.

그래서 계란초밥에는 와사비를 아주 소량만 바르거나 생략하고 간장만 살짝 찍어 먹는 방식을 택하는 경우가 있습니다. 반대로 알싸한 맛을 좋아한다면 다른 초밥과 동일하게 넣어도 무방합니다.

초밥을 만들 때는 보통 밥과 토핑 사이에 와사비를 소량 발라 넣는 방식을 씁니다. 이렇게 하면 향이 밥과 토핑 사이에서 은은하게 퍼지고 겉으로는 강하게 느껴지지 않습니다.

토핑 종류에 따라 와사비 양을 다르게 쓰는 경우도 있어서, 기름진 토핑에는 양을 조금 늘리고 단맛이 있는 토핑에는 줄이는 식으로 조절하는 방식이 흔히 알려져 있습니다. 다만 만드는 곳마다 방식이 조금씩 다르므로 한 가지로 단정하기는 어렵습니다.

흔히 '와사비'라 불리는 녹색 페이스트나 분말은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기로 만든 것과, 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종류 자체가 다르고 향과 매운맛의 성질에도 차이가 있습니다.

시중에 유통되는 가공 와사비 제품 가운데는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 함께 배합하는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 표시나 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

집에서 계란초밥을 만들 때는 와사비를 밥 위에 바로 올리기보다 간장에 소량 풀어 찍어 먹는 방식이 다루기 쉽습니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 기준이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시 정도로 참고하면 됩니다.

매운맛에 약하다면 와사비를 아예 빼고 간장만 곁들여도 초밥을 즐기는 데는 문제가 없습니다. 여러 명이 함께 먹는 자리라면 와사비를 따로 담아 각자 기호에 맞게 덜어 먹도록 준비하는 것도 방법입니다.

보관 — 분말 형태는 개봉 전후 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 페이스트나 튜브형 제품도 마찬가지로 포장 표시에 따라 개봉 후 보관 방식을 지킵니다.

더 맛있게 먹는 법 — 계란초밥처럼 단맛이 있는 토핑에는 와사비를 아주 소량만 발라 향이 은은하게 느껴지도록 조절하면 단맛과 알싸한 맛이 서로 부딪히지 않습니다.

곁들이기 — 와사비를 간장에 풀어 찍어 먹을 때는 한 번에 많이 풀지 말고 조금씩 더해가며 농도를 맞추면 향이 쉽게 날아가지 않습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형은 사용할 때마다 필요한 양만 덜어 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉해 공기 노출을 줄이면 향이 오래 유지됩니다.

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비분

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」