생와사비 제품마다 무엇이 다른가요?

시중에 나온 생와사비류 제품은 크게 원재료 구성, 제품 형태, 포장 용량이라는 세 기준으로 나뉩니다. 같은 이름을 쓰더라도 이 세 가지가 다르면 맛과 용도, 보관법도 달라집니다.

원재료 구성은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기가 얼마나, 또는 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)가 얼마나 들어갔는지로 나뉩니다. 제품 형태는 물에 개어 쓰는 분말형, 용기에서 바로 짜 쓰는 페이스트형, 얼려서 유통하는 냉동형으로 나뉩니다.

생와사비류 제품을 비교할 때 가장 확실한 방법은 포장 전면 표시와 원재료명을 직접 읽는 것입니다. 전면에는 와사비페이스트나 와사비분의 전체 함량이 퍼센트로 표시되고, 괄호 안에 서양고추냉이분·고추냉이분·고추냉이뿌리 등 세부 원료와 원산지가 함께 적혀 있습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 재배와 유통이 까다로워 서양고추냉이보다 적은 비율로 들어가는 경우가 많고, 이때는 원재료명에 두 가지가 함께 표기됩니다. 함량 숫자만으로 향이나 맛의 세기를 단정할 수는 없으므로, 궁금하다면 원재료명 전체와 식품유형 표시를 함께 확인하는 편이 정확합니다.

많은 생와사비류 제품은 진한 녹색을 내기 위해 식용색소를 사용합니다. 색이 진하다고 해서 원료 비율이 높다고 볼 수는 없으며, 착색료 사용 여부도 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

분말형은 물과 일정 비율로 개어 매운맛과 향이 올라오도록 몇 분 정도 두었다가 사용합니다. 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 가지만, 제품에 따라 냉장 보관이 필요한 경우가 많습니다.

냉동형은 얼린 상태로 유통되다가 사용 전 냉장에서 해동하는 방식이 일반적입니다. 해동 후에는 다시 얼리지 않고 가능한 빨리 사용하는 것이 포장 안내에서 공통적으로 권장하는 방법입니다.

고를 때 — 포장 전면 표시의 퍼센트 숫자보다 용도 표시(생선회용·육류용·초밥용 등)를 먼저 확인하면 실제 쓰임에 맞는 제품을 고르기 쉽습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후에도 비교적 간단히 보관할 수 있고, 페이스트형과 냉동형은 개봉 전·후 보관법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 페이스트형은 사용 전 가볍게 저어 섞으면 용기 안에서 분리된 질감이 고르게 풀립니다. 분말형은 물을 조금씩 더해 되기를 맞추면 농도를 원하는 대로 조절할 수 있습니다.

곁들이기 — 간장과 섞을 때는 접시 한쪽에 덜어 두고 입맛에 맞게 비율을 조절해 가며 찍어 먹으면 향이 금방 날아가지 않습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」