업소용 와사비소스 2kg, 어떤 제품이 있을까

식당이나 급식소에서 쓰는 업소용 와사비소스는 가정용 소형 포장보다 큰 단위로 유통됩니다. 흔히 보이는 규격은 500g, 700g, 1kg 전후이며, 냉동 페이스트 형태는 700g 단위로 나오는 경우가 많습니다.

정확히 2kg 용량으로 표시된 와사비소스는 시중에서 흔히 찾기 어렵고, 대신 1kg 단위 제품을 두 개 준비하거나 분말형 대용량 제품으로 필요한 만큼 섞어 쓰는 방식이 더 많이 쓰입니다.

소스형(페이스트)은 물에 개는 과정 없이 바로 짜서 쓸 수 있어 초밥이나 회 코너처럼 손이 빨리 가야 하는 자리에 편합니다. 다만 개봉 후에는 냉장 보관이 필요한 경우가 많아 회전율이 낮은 매장에서는 소분 사용 계획이 필요합니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 수고가 있지만 상온 보관이 가능한 제품이 많아 대용량으로 구비해 두고 필요할 때마다 만들어 쓰기에 유리합니다. 한 번 개어 놓으면 매운맛과 향이 서서히 옅어지므로 쓸 만큼만 개는 것이 좋습니다.

와사비 가공품의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 시중 가공 와사비소스는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 함께 쓰는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장 앞면 표시와 원재료명란에서 확인할 수 있습니다.

원재료명에 고추냉이 비율이 표시되어 있다고 해서 매운맛이나 향이 그 비율만큼 세지는 것은 아니므로, 함량은 원료 구성을 파악하는 용도로만 참고하는 것이 좋습니다. 뿌리(근경) 부분과 줄기 부분이 함께 쓰이는 제품도 있어 원재료명에서 구분해 표시됩니다.

먼저 메뉴에 맞는 형태를 정합니다. 초밥·생선회처럼 바로 짜서 쓰는 자리는 페이스트형이, 대량으로 양념을 섞어 쓰는 주방은 분말형이 일손을 덜어줍니다.

다음으로 포장 단위를 확인합니다. 튜브형·파우치형은 소분해 쓰기 편하고, 통이나 봉지 형태는 큰 주방에서 한 번에 많이 덜어 쓰기에 맞습니다. 매운맛 정도나 보관 관련 안내 문구가 있다면 미리 읽어 두면 메뉴에 맞춰 고르기 쉽습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조하고 서늘한 곳이 기본이며, 페이스트형과 냉동형은 개봉 후 냉장으로 바뀌는 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비와 간장을 섞을 때는 일정한 비율을 정해 두기보다 메뉴와 손님 취향에 맞춰 소량씩 더해 가며 맛을 맞추는 방식이 주방에서 쓰기 편합니다.

곁들이기 — 생선회·초밥 외에도 구이류나 샤브샤브처럼 느끼함을 잡아 주는 메뉴에 소량 곁들이면 상차림이 다채로워집니다.

손질·사용 요령 — 냉동 형태는 급하게 실온에서 녹이기보다 냉장실에서 천천히 해동해야 질감이 고르게 유지되고, 한 번 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」