업소용 와사비 소스는 어떤 제품이 있나요?

업소용으로 나오는 와사비 제품은 크게 분말형, 페이스트형, 냉동 페이스트형으로 나뉩니다. 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 사용하는 방식으로, 개기 전까지는 가루 상태라 보관이 비교적 간편합니다. 페이스트형은 이미 개어진 상태로 통이나 튜브에 담겨 있어 짜거나 덜어서 바로 쓸 수 있습니다.

냉동 페이스트형은 얼린 상태로 유통되다가 사용 전 냉장에서 해동해 쓰는 방식으로, 대용량으로 묶어 파는 경우가 많아 소비 속도가 빠른 업장에 적합합니다. 세 가지 형태 모두 매운맛과 향이 나는 방식이 조금씩 다르므로, 매장에서 주로 다루는 메뉴와 조리 동선에 맞춰 고르는 것이 좋습니다.

업소에서는 가정용보다 큰 통이나 봉지 단위의 포장을 쓰는 경우가 많습니다. 회전율이 높아 한 번에 많은 양을 소진하는 주방이라면 1kg 안팎의 큰 용기나 냉동 대용량 포장이 손이 덜 가고 효율적입니다.

반대로 손님 자리마다 따로 내야 하거나 위생상 1회용으로 제공하려는 곳이라면 소량씩 낱개로 포장된 형태가 관리하기 편합니다. 같은 와사비라도 포장 단위를 어떻게 고르느냐에 따라 보관 공간과 사용 동선이 크게 달라집니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 바로 갈아 쓰기가 까다롭고 수량도 많지 않아, 시중 업소용 제품 다수는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주된 원료로 쓰고 여기에 고추냉이 분말이나 고추냉이 뿌리·줄기를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다.

포장 앞면의 전면 표시나 원재료명을 보면 서양고추냉이와 고추냉이가 각각 어떤 형태(뿌리, 줄기, 분말)로 얼마나 들어 있는지 확인할 수 있습니다. 다만 표시된 함량만으로 향의 세기나 맛의 우열을 단정할 수는 없으므로, 어떤 원료가 중심인지 가늠하는 참고 정보로 보는 것이 적절합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 잘 밀봉해 둡니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전후 보관 방식이 서로 다르게 안내돼 있으니, 통을 바꿔 담기 전에 포장 표시를 다시 확인하는 것이 좋습니다.

사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 포장 안내 그대로 지키고, 개어 놓은 뒤 시간이 지나면 매운맛과 향이 금방 옅어지므로 손님상에 내기 바로 전에 갭니다.

고를 때 — 좌석 수와 하루 평균 사용량을 가늠해, 한 분씩 따로 내는 자리에는 낱개 포장을, 주방에서 한 번에 많이 덜어 쓰는 자리에는 큰 통 포장을 고릅니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 깔끔한 매운맛이 어울리고, 육류 구이에는 조금 더 진한 매운맛을 곁들이는 식으로 메뉴 성격에 맞춰 양을 조절합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」