업소용 와사비통, 어떤 제품이 있나요?

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 무게 대비 부피가 작아 보관 공간이 좁은 주방에서 많이 선택합니다. 개어서 바로 쓰기 때문에 숙성이나 해동 과정 없이 필요한 만큼 즉시 만들어 쓸 수 있다는 점이 특징입니다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 통이나 튜브에 담겨 있어 별도로 개는 과정 없이 바로 짜서 사용할 수 있습니다. 회전율이 높은 식당에서 조리 시간을 줄이고 싶을 때 주로 선택합니다.

냉동 파우치형은 대용량으로 얼려 유통되는 방식으로, 해동 후 사용하는 번거로움은 있지만 한 번에 많은 양을 확보해 두고 싶은 업장에 맞습니다.

와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 어느 쪽이 중심 원료인지는 포장 전면 표시와 원재료명을 통해 확인할 수 있습니다. 같은 '와사비'라는 이름이 붙어 있어도 제품마다 원재료 구성이 다르므로 전면 표시의 함량 수치를 직접 확인하는 것이 정확합니다.

함량 표시에는 뿌리(근경)와 줄기가 따로 표기되기도 하는데, 이는 같은 식물이라도 부위에 따라 표시가 다르기 때문입니다. 함량이 높다고 해서 향이나 맛이 항상 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 실제 향과 맛은 포장을 열어 직접 확인하는 것이 가장 확실합니다.

사용량이 많고 보관 공간이 넉넉한 업장이라면 대용량 통이나 파우치가 1회 구매로 오래 쓸 수 있어 효율적입니다. 반대로 메뉴 회전이 느리거나 소량만 쓰는 곳이라면 작은 통을 여러 번 나눠 사는 편이 신선도를 유지하는 데 유리합니다.

조리 방식도 선택 기준이 됩니다. 조리 전 바로 개어 쓰는 과정이 번거롭지 않다면 분말형이, 조리 동선을 최대한 줄이고 싶다면 페이스트형이나 해동형이 더 맞을 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 습기가 닿지 않도록 밀봉 상태를 유지하는 것이 중요합니다. 페이스트형과 냉동형은 제품 종류에 따라 보관 조건이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 한 번에 많이 개지 말고 그날 쓸 분량만 개어 두면 향과 식감을 더 잘 살릴 수 있습니다. 통을 개봉한 뒤에는 사용할 때마다 깨끗한 도구로 덜어 써서 남은 양이 오염되지 않도록 합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 살짝만 올려 찍어 먹고, 육류구이에는 소스에 섞어 곁들이면 메뉴에 따라 다른 느낌으로 즐길 수 있습니다.

고를 때 — 매장 손님이 매운맛에 예민한 편이라면 소용량으로 먼저 맛을 확인한 뒤 대용량으로 전환하는 방식이 재고 부담을 줄이는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」