1kg 와사비 소스는 어떤 제조사가 만드나요?

와사비 소스는 매운맛을 내는 분말이나 페이스트에 물, 식용유, 당류, 점도를 맞추는 성분 등을 섞어 만드는 가공식품입니다. 같은 이름의 제품이라도 제조사마다 배합 비율과 사용하는 원료가 다르기 때문에 맛의 매운 정도, 색, 향, 되기(점도)에 차이가 납니다.

업소용으로 쓰이는 1kg 포장은 가정용 소용량 제품과 달리 식당, 초밥집, 급식소, 식자재 유통업체 등에서 대량으로 쓰기 위해 만들어진 규격입니다. 제조사는 이런 대용량 수요에 맞춰 식품 유형을 ‘소스류’나 ‘장류’, ‘향신료’ 등으로 분류해 표시합니다.

식품을 만든 제조사를 확인하는 가장 정확한 방법은 포장지에 법적으로 표시되는 ‘제조원’ 또는 ‘제조업소’ 항목을 보는 것입니다. 수입·유통만 담당하는 업체라면 ‘판매원’으로 따로 표시되므로 제조원과 판매원을 혼동하지 않아야 합니다.

와사비 소스의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 제품과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주로 쓴 제품으로 나뉩니다. 어떤 원료를 얼마나 썼는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 알 수 있으며, 원재료명에는 사용한 원료가 많이 들어간 순서대로 적힙니다.

원재료명에 서양고추냉이가 먼저 나오고 고추냉이가 소량 포함된 제품도 있는데, 이런 경우 함량이 많다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 궁금하다면 표시된 함량 수치와 원산지를 함께 확인하는 것이 정확합니다.

대용량 와사비 소스를 고를 때는 먼저 어떤 요리에 쓸지를 기준으로 삼는 것이 좋습니다. 생선회나 초밥용이라면 매운맛과 향이 또렷한 제품이, 육류 구이나 샤브샤브용이라면 상대적으로 순한 제품이 어울립니다.

포장 형태도 살펴볼 부분입니다. 짜서 쓰는 튜브형, 통에 담긴 페이스트형, 물에 개어 쓰는 분말형이 있으며 보관 방식과 사용 편의성이 각각 다릅니다. 업소에서는 회전율과 보관 공간을 고려해 포장 형태를 선택하는 경우가 많습니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후의 보관 방법이 다른 경우가 많으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다. 분말형과 페이스트형, 냉동형은 보관 온도와 밀봉 방식이 서로 다를 수 있습니다.

고를 때 — 1kg처럼 큰 용량은 한 번에 다 쓰기까지 시간이 걸리므로, 사용 빈도가 높은 업소가 아니라면 소비기한 안에 다 쓸 수 있는 용량인지 미리 가늠해 보는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 페이스트형은 사용 전 용기를 가볍게 흔들거나 뒤섞어 침전물을 고르게 만든 뒤 덜어 쓰면 농도가 일정하게 유지됩니다. 분말형은 물과 섞는 비율을 조금씩 바꿔 가며 원하는 되기를 맞추는 것이 편합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 간장과 소스의 비율을 한 번에 정하기보다 소량씩 섞어 가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 방식이 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥·육류: 움트리 강와사비분

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」