업소용 대용량 냉동 생와사비, 있을까요?

업소용 대용량 냉동 와사비는 식당·초밥집·정육식당처럼 하루에 많은 양을 소비하는 곳에서 쓰도록 큰 용량(500g~1kg 안팎)으로 포장하고, 유통 중 품질 변화를 줄이기 위해 냉동 상태로 보관하는 와사비 페이스트를 말합니다.

가정용 소량 튜브나 1회용 포션과 달리 통째로 얼려 두고 필요한 만큼 덜어 쓰는 방식이라, 회전율이 높은 업소 주방에서 재고 관리가 수월합니다.

와사비라는 이름이 붙어도 원료는 제품마다 다릅니다. 국내 유통되는 생와사비·강와사비 제품 대부분은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기보다 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓰고, 여기에 고추냉이 뿌리나 줄기를 일부 더하는 구성이 흔합니다.

포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 보면 어떤 원료가 몇 퍼센트 들어 있는지 알 수 있습니다. 숫자가 크다고 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으니, 함량은 원료 구성을 확인하는 용도로만 참고합니다.

냉동 파우치형은 개봉 전 냉동 보관, 개봉 후 냉장 보관으로 구분되는 경우가 많아 해동한 뒤에는 유통기한과 별개로 빠르게 소진하는 것이 좋습니다. 대량 조리 전 미리 해동해 두면 서비스 시간에 바로 짜서 쓸 수 있어 회전율이 높은 주방에 맞습니다.

구매 경로는 식자재 매장이나 온라인몰 등 업소용 포장을 취급하는 곳을 통해 알아보는 것이 일반적입니다.

보관 — 냉동 상태 제품은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 한 번 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않습니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 온도가 다르게 표시된 경우가 많으니 라벨의 안내를 확인합니다.

손질·사용 요령 — 해동은 실온이 아니라 냉장 온도에서 서서히 하는 편이 식감과 질감을 유지하는 데 유리합니다. 한 번에 많은 양을 꺼내기보다 그날 쓸 분량만 덜어 쓰고 나머지는 바로 밀봉해 둡니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 쓸 때는 1:1 비율을 하나의 기준으로 삼아 짠맛과 매운맛 균형을 맞춰 보고, 먹는 사람 입맛에 따라 비율을 조절해 봅니다.

곁들이기 — 생선회·초밥 외에도 육류구이나 샤브샤브처럼 기름진 음식에 곁들이면 상차림이 더 다채로워집니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」