대용량 냉동 와사비, 어떻게 사용하나요?

대용량 냉동 와사비는 식당이나 급식 현장처럼 한 번에 많은 양을 쓰는 곳을 위해 페이스트 형태로 만들어 얼린 상태로 유통하는 업소용 제품을 말합니다. 소분 튜브나 분말형과 달리 큰 용량을 통째로 얼려 두었다가 필요한 만큼 덜어 쓰는 방식이라 보관과 해동 과정이 중요합니다.

원료는 제품마다 다르므로 사용 전 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 작물이고, 함량 표시를 보면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 알 수 있습니다.

냉동 상태로 보관하던 것을 쓰기 전에 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 방법이 일반적입니다. 실온에 오래 두거나 뜨거운 물에 담그면 표면과 안쪽의 녹는 속도가 달라 질감과 향이 고르지 않게 풀릴 수 있습니다.

해동 속도를 높이려고 전자레인지를 쓰면 부분적으로 열이 가해져 향이 날아가거나 질감이 묽어질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 한 번 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않는 것이 제품 상태를 지키는 기본 원칙입니다.

해동을 마친 와사비는 바로 다 쓰지 못하더라도 재냉동하지 않고 냉장 상태로 두면서 필요한 만큼 덜어 쓰는 방식이 적합합니다. 대용량 제품을 통째로 꺼내 놓고 쓰면 공기와 닿는 면이 넓어져 마르거나 색이 변할 수 있어, 쓸 만큼만 작은 용기에 덜어 쓰고 남은 양은 다시 밀봉해 두는 것이 좋습니다.

보관 방법과 해동 방법은 제품 포장에 표시되어 있으므로 그 표시를 기준으로 따르는 것이 가장 확실합니다.

보관 — 뜯기 전에는 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 뜯은 뒤에는 공기 접촉을 줄이도록 랩이나 밀폐 용기로 표면을 덮어 두면 마르는 것을 줄일 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 한 번에 쓸 양만 작은 그릇에 덜어 쓰고 남은 덩어리는 다시 전체 용기에 섞지 않는 편이 향과 질감을 고르게 유지하는 데 도움이 됩니다.

곁들이기 — 해동 직후보다 살짝 공기와 닿는 시간을 두고 섞어 쓰면 향이 더 또렷하게 올라오는 경우가 많으니, 회나 초밥을 낼 바로 전에 덜어 두는 순서로 준비하면 좋습니다.

고를 때 — 업소에서 하루 소비량이 많지 않다면 작은 용량으로 나뉜 제품을 고르는 편이 해동과 재보관을 반복하지 않아도 되어 다루기 편합니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」