식자재 도매로 생와사비 납품받을 수 있나요?

외식업 매장에서 쓰는 와사비는 대부분 식자재 유통업체를 통해 들어옵니다. 식당이 제조사와 직접 거래하는 경우도 있고, 중간 도매상을 거치는 경우도 있습니다.

공급 형태는 가정용보다 포장 단위가 크고 보관·사용이 간편한 모양으로 나옵니다. 분말을 물에 개서 쓰는 방식, 이미 개어진 상태로 바로 짜서 쓰는 페이스트 방식, 얼려서 유통한 뒤 녹여 쓰는 냉동 방식이 대표적입니다.

분말형은 물과 섞어 갠 뒤 짧게 두었다가 사용하는 방식으로, 필요한 양만 그때그때 만들어 쓸 수 있어 회전이 빠른 매장에서 자주 쓰입니다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 튜브나 용기에 담겨 나와 별도로 개는 과정 없이 바로 짜서 쓸 수 있습니다.

냉동형은 얼린 채로 유통되다가 매장에서 냉장 해동해 사용하는 방식으로, 업소용 대용량 포장에서 흔히 볼 수 있는 형태입니다.

포장 전면 표시와 원재료명을 반드시 확인합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)가 들어갔는지, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 중심인지는 이 표시로만 정확히 알 수 있습니다.

함량 숫자는 원료 구성 정보일 뿐, 숫자가 높다고 향이 더 진하다거나 품질이 더 좋다고 단정할 근거는 아닙니다.

식품유형, 소비기한, 보관방법(냉장·냉동·건냉 등) 표시도 매장 보관 환경에 맞는지 함께 살펴봅니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법을 따르고, 개봉 후에는 다시 밀봉해 포장 표시대로 보관합니다. 분말형·페이스트형·냉동형은 개봉 후 관리 방법이 각각 다르므로 포장지 안내문을 매번 확인하는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 갠 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두었다가 사용하면 향이 더 또렷하게 느껴집니다. 페이스트형은 사용 직전에 필요한 양만 덜어 쓰고 남은 부분은 공기와 닿지 않게 다시 밀봉합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 재료 위에 올린 뒤 간장을 살짝 찍어 먹는 방법과, 간장에 소량을 풀어 찍어 먹는 방법 둘 다 흔히 쓰입니다. 비율은 정해진 정답이 없으니 메뉴와 손님 입맛에 맞춰 조절하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 매장 회전율과 메뉴 구성에 맞는 포장 단위를 고릅니다. 소량씩 자주 쓰는 매장이라면 작은 용량 여러 개로 나누어 보관하는 편이 낭비를 줄입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」