고급 생와사비, 고를 때 무엇을 봐야 할까요

시중 생와사비 제품은 대부분 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 하고, 일부 제품에 고추냉이 뿌리나 줄기가 더해집니다. 포장 앞면의 전면 표시에는 주요 원료의 함량이 숫자로 적혀 있고, 뒷면 원재료명에는 쓰인 원료가 모두 나열되어 있으므로 두 가지를 함께 보는 것이 정확합니다.

함량이 높다고 해서 향이나 맛이 무조건 더 진하거나 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 어떤 원료가 얼마나 들어있는지 알려주는 정보로 참고하고, 실제 향과 매운맛은 조리·보관 상태에 따라서도 달라질 수 있습니다.

생와사비는 분말형, 바로 짜서 쓰는 페이스트형(튜브·소포장), 냉동 대용량형 등으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 써야 해서 손이 더 가지만 보관이 간편하고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 소량씩 자주 쓰는 가정이나 소규모 매장에 맞습니다.

냉동 대용량형은 해동 후 냉장 보관하며 쓰는 방식이라 손님이 많은 식당처럼 소비 속도가 빠른 곳에 적합합니다. 포장 단위가 클수록 한 번 개봉한 뒤 다 쓰기까지 시간이 걸릴 수 있으니, 평소 소비량을 먼저 가늠해 보는 것이 좋습니다.

원재료명에는 고추냉이가 쓰였다면 뿌리와 줄기를 구분해 표시하는 경우가 많습니다. 같은 고추냉이라도 뿌리 부분과 줄기 부분은 식감과 쓰임이 다르므로, 표시를 보면 어떤 부위가 들어갔는지 확인할 수 있습니다.

생와사비 제품 다수는 색을 내기 위해 식용색소(착색료)를 사용합니다. 착색료 표시가 있는지, 어떤 색소를 쓰는지도 원재료명에서 함께 확인할 수 있는 항목입니다.

보관 — 개봉 전후로 보관 방식이 달라지는 제품이 많으므로, 분말형이든 튜브형이든 냉동형이든 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

고를 때 — 평소 한 끼에 쓰는 양을 먼저 가늠하고 나서 용량을 고르면, 개봉 후 오래 두고 쓰다가 향이 흐려지는 일을 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 회나 초밥 외에도 구운 고기, 튀김, 어묵 등에 곁들이면 느끼한 맛을 잡아주는 용도로 다양하게 쓸 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 개어 쓸 때는 물과 섞는 비율과 개는 시간을 포장 안내대로 지키면 더 고른 질감을 얻을 수 있고, 페이스트형은 사용 직전에 필요한 양만 덜어 쓰면 남은 양의 향을 더 오래 유지할 수 있습니다.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」