매운맛이 강한 와사비 제품, 어떻게 고르나요?

와사비 제품은 크게 물에 개어 쓰는 분말형과 바로 짜서 쓰는 페이스트형으로 나뉩니다. 분말형은 물과 섞는 비율을 조절할 수 있어 원하는 만큼 되직하고 맵게 만들 수 있는 편입니다.

페이스트형은 이미 수분과 유지, 감미료 등이 섞여 완성된 상태라 농도를 따로 조절하기는 어렵지만, 바로 짜서 쓸 수 있어 편리합니다.

제품 전면 표시에는 서양고추냉이분 함량(%)이 적혀 있고, 원재료명 괄호 안에는 원산지가 함께 표기됩니다. 같은 분말형이라도 이 함량이 높을수록 매운맛과 향이 강하게 느껴질 수 있습니다.

또한 일부 제품의 안내문에는 「매운맛이 매우 강한 제품입니다」, 「물에 갤 때 얼굴을 가까이 하지 마십시오. 눈이 아주 맵습니다」 같은 문구가 적혀 있습니다. 이런 문구가 있는 제품은 상대적으로 강한 매운맛을 기준으로 만들어진 제품이라고 보시면 됩니다.

강한 와사비는 적은 양으로도 매운맛과 향이 진하게 느껴지므로, 처음에는 소량만 덜어 맛을 본 뒤 양을 늘리는 편이 좋습니다. 물에 개는 제품은 농도가 진할수록 매운 자극이 세지므로, 안내된 비율보다 너무 되직하게 개지 않도록 주의합니다.

특히 분말을 개는 과정에서 가루가 날리면 코와 눈을 자극할 수 있으니, 얼굴을 가까이 대지 않고 조심스럽게 섞는 편이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 찬물보다 미지근한 물에 개는 편이 향과 매운맛을 살리는 데 유리합니다. 개어 놓은 뒤 바로 먹기보다 몇 분 정도 그대로 두면 매운 성분이 올라와 더 알싸한 맛을 느낄 수 있습니다. 한꺼번에 많이 개어 두면 향이 금방 날아가므로 먹을 만큼만 그때그때 개는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 분말형이든 페이스트형이든 개봉한 뒤에는 꼭 밀봉해 포장의 보관 방법 표시대로 두어야 향과 매운맛이 오래 유지됩니다. 분말형을 개어 쓰고 남았을 때는 밀폐 용기에 담아 두되, 시간이 지나면 매운맛과 향이 빠르게 옅어지므로 오래 두지 말고 빨리 사용하는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 매운맛이 강한 와사비는 간장에 미리 풀어두기보다 생선살이나 초밥 위에 살짝 올려 먹으면 향이 덜 날아가고 매운맛을 더 또렷하게 느낄 수 있습니다. 간장에 미리 풀어두면 매운 자극이 흩어져 금방 약해지므로, 먹기 직전에 조금씩 덜어 쓰는 편이 낫습니다.

고를 때 — 매운맛을 중요하게 본다면 농도를 직접 조절할 수 있는 분말형을, 손쉽게 바로 쓰고 싶다면 페이스트형을 고르는 식으로 용도에 맞춰 형태를 정하면 됩니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」