사시미 맛을 살리는 와사비 고르는 법

와사비 제품을 고를 때 가장 먼저 볼 곳은 원재료명이다. 식품 표시 기준상 원재료는 많이 들어간 순서대로 적히므로, 고추냉이와 서양고추냉이가 어떤 순서로, 몇 퍼센트 표시돼 있는지를 보면 어떤 원료가 중심인지 알 수 있다.

두 식물은 같은 겨자과에 속하지만 다른 종이다. 고추냉이는 뿌리줄기(근경)를 주로 갈아 쓰고, 서양고추냉이는 뿌리를 갈아 매운맛을 낸다. 제품에 고추냉이가 일부 들어 있어도 뿌리인지 줄기인지, 서양고추냉이와 섞인 비율이 얼마인지는 표시를 직접 봐야 알 수 있다.

와사비 제품은 가루(분말), 페이스트(튜브·용기형), 냉동 덩어리 형태로 나뉜다. 분말은 물에 개어 쓰는 방식이라 사용 직전에 되기를 맞출 수 있고, 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 간다.

냉동 형태는 해동 후 냉장 보관하며 쓰는 제품으로, 포장에 적힌 해동·보관 방법을 따르는 것이 중요하다. 형태에 따라 질감과 매운맛이 올라오는 속도가 다르므로 평소 곁들이는 방식(찍어 먹기·비벼 먹기)에 맞춰 고르는 것이 실용적이다.

시중 와사비 제품 상당수는 선명한 녹색을 띠는데, 이는 식용색소 같은 착색료가 들어간 경우가 많다. 색이 진하다고 해서 고추냉이 함량이 높다는 뜻은 아니므로, 색보다는 원재료명과 함량 표시를 기준으로 판단하는 것이 정확하다.

감미료·유화제·산도조절제 같은 식품첨가물 표시도 함께 살피면 어떤 방식으로 만들어진 가공품인지 가늠할 수 있다. 궁금한 성분이 있으면 원재료명 괄호 안 표시를 하나씩 확인하는 것이 가장 확실하다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉한 채 건조한 곳에 두고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따른다. 냉동 형태는 해동 후 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 쓰는 것이 질감을 지키는 데 도움이 된다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 조금씩 넣어 가며 되기를 맞추고, 갠 뒤 잠깐 두면 매운맛과 향이 더 올라온다. 얼굴을 가까이 대고 개면 매운 기운이 올라올 수 있으니 거리를 두고 작업한다.

곁들이기 — 간장에 와사비를 풀어 찍먹장을 만들 때는 정해진 비율을 고집하기보다 생선 종류와 입맛에 맞춰 소량부터 섞어 가며 농도를 조절하는 것이 실용적이다. 기름기가 많은 부위에는 조금 더, 담백한 흰살 부위에는 적게 올려 가며 양을 맞춰 본다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」