회 맛을 해치지 않는 와사비, 고르는 법

시중 와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 경우와, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주재료로 겨자분·색소 등을 섞어 만드는 경우로 나뉩니다. 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 두 원료가 각각 몇 퍼센트 들어 있는지, 겨자분이나 식용색소가 함께 쓰였는지 확인할 수 있습니다.

많은 시판 제품은 서양고추냉이를 중심으로 하고 고추냉이는 일부만 섞는 구성이며, 이는 표시 위반이 아니라 원재료명에 그대로 적혀 있는 정보입니다. 다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없으므로, 함량은 어떤 원료로 만들었는지를 가늠하는 참고 정보로만 보는 것이 좋습니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 사용 직전에 향이 살아나는 편이고, 시간이 지나면 매운 향이 빠르게 옅어지는 특징이 있습니다. 페이스트형(튜브·냉장형)은 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓰기 편하지만, 보관 상태에 따라 향과 색의 변화 속도가 다를 수 있습니다.

냉동 형태로 유통되는 페이스트는 해동 후 냉장 보관하며 가급적 빨리 쓰는 것이 포장에 안내된 일반적인 사용법입니다. 어떤 형태를 고르든 회를 먹기 직전에 소량만 덜어 쓰는 쪽이 향과 매운맛을 가장 잘 느낄 수 있는 방법입니다.

포장의 용도란에 생선회·생선초밥이 적혀 있는지 먼저 확인하면 용도에 맞게 만들어진 제품인지 가늠할 수 있습니다. 매운맛과 향의 세기는 제품마다 다르므로, 처음 쓰는 제품이라면 적은 양부터 간장에 개어 맛을 본 뒤 양을 늘리는 방식이 안전합니다.

간장에 와사비를 많이 풀면 생선 본연의 맛이 묻히기 쉬우므로, 회 위에 살짝 올리거나 간장에 소량만 풀어 찍어 먹는 방식이 생선 맛을 더 잘 살립니다. 어떤 비율이 꼭 정답이라기보다 생선 종류와 개인 취향에 맞춰 조절하는 것이 일반적입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 습기를 피해야 덩어리지지 않고, 페이스트형(튜브·냉장형)은 개봉 후 밀봉해 보관하는 것이 중요하며, 냉동형은 해동한 뒤 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다. 구체적인 보관 온도와 기간은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어 두면 향이 금방 날아가므로, 먹기 직전에 회 위에 올리거나 젓가락 끝으로 소량씩 개어 쓰는 쪽이 향을 더 오래 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 흰살 생선처럼 맛이 담백한 회에는 적은 양을, 향이 강한 생선이나 초밥에는 조금 더 올리는 식으로 생선 종류에 따라 양을 달리하면 전체적인 맛의 균형을 맞추기 좋습니다.

고를 때 — 소량씩 자주 쓰는 편이라면 작은 용량을, 모임이나 여러 끼니에 나눠 쓸 예정이라면 큰 용량을 고르는 것이 신선하게 다 쓰기에 유리합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」