생와사비 제품, 무엇을 기준으로 고를까요?

와사비 제품은 원료에 따라 크게 둘로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 쓰는 식물이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛을 내는 다른 뿌리채소입니다. 시중 생와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 소량 섞어 만드는데, 이는 원재료명 표시를 확인해야만 알 수 있습니다.

포장 앞면이나 뒷면의 전면 표시·원재료명 란에는 어떤 원료가 몇 퍼센트 들어 있는지 적혀 있습니다. 함량이 높다고 해서 향이나 맛이 더 강하다고 단정할 근거는 없으므로, 표시는 원료 구성을 아는 참고 자료로만 활용하는 것이 좋습니다.

와사비 제품은 분말, 페이스트(튜브), 냉동 블록 등 여러 형태로 나옵니다. 분말은 물에 개어 쓰는 방식이라 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있고, 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 갑니다.

회·초밥처럼 생선 요리에 곁들이는 용도인지, 고기 구이나 샤브샤브처럼 육류에 곁들이는 용도인지에 따라 어울리는 질감과 향이 다릅니다. 포장에 적힌 용도 표시를 보면 어떤 요리에 맞춰 만들어졌는지 가늠할 수 있습니다.

가정에서 소량씩 쓸 때는 작은 용량의 튜브나 소분 포장이 다루기 편하고, 자주 많은 양을 쓸 때는 대용량 제품이 효율적입니다. 보관 방식도 제품마다 달라서 상온·냉장·냉동 가운데 어디에 두어야 하는지가 포장에 표시되어 있습니다.

냉동 형태로 유통되는 제품은 해동 후 보관 방법이 별도로 안내되는 경우가 많으므로, 구매 전에 해동·재보관 관련 표시를 함께 확인해 두는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 표시된 비율대로 물과 섞어 갠 뒤, 바로 쓰기보다 잠깐 두었다가 쓰면 향이 더 올라온다고 알려져 있어 몇 분 정도 기다렸다 사용하는 경우가 많습니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 소량부터 섞어 농도를 맞춰보고 입맛에 맞게 비율을 조절하는 방법이 무난합니다.

보관 — 개봉 전과 후에 보관 방법이 달라지는 제품이 많으므로, 분말형·튜브형·냉동형 어느 쪽이든 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 향과 질감을 지키는 데 도움이 됩니다.

고를 때 — 매운맛 정도나 색, 질감이 제품마다 다르므로 여러 개를 한꺼번에 사기보다 소용량 제품으로 먼저 맛을 본 뒤 자신의 입맛에 맞는 용량과 형태를 정하는 방법도 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」