가정용 고급 와사비, 어떻게 골라야 할까요?

'고급'이라는 말은 공인된 등급이 아니라 원료 구성과 가공 방식을 가리키는 표현으로 쓰이는 경우가 많습니다. 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면의 원재료명을 함께 읽는 것이 가장 정확한 확인 방법입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 식용하는 향신 작물이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 종으로 매운맛이 강하고 재배가 비교적 쉬워 널리 쓰입니다. 원재료명에 두 이름이 함께 적혀 있다면 어떤 쪽이 주된 비중을 차지하는지 함량 숫자로 가늠할 수 있습니다.

다만 함량이 높다고 해서 향의 세기나 맛의 우열이 자동으로 정해지는 것은 아닙니다. 가공 방식과 보관 상태도 풍미에 함께 영향을 줍니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 개봉 후 보관이 비교적 수월하고, 필요한 양만 그때그때 만들어 쓸 수 있어 가정에서 다루기 쉬운 편입니다.

페이스트형(튜브·소용량 용기)은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 가지만, 개봉 후에는 냉장 보관이 필요한 제품이 많습니다.

냉동 형태의 제품은 해동 과정이 필요하고 해동 뒤에는 빠르게 소비하는 것이 좋습니다. 이런 형태는 대용량으로 나오는 경우가 많아 소규모 가정보다는 자주 많이 쓰는 쓰임새에 더 맞을 수 있습니다.

먼저 포장 용량이 한 끼부터 며칠 분량까지 집에서 쓰는 양에 맞는지 봅니다. 다음으로 원재료명에 고추냉이와 서양고추냉이가 각각 어느 정도 비중인지, 보관 방법(실온·냉장·냉동)이 집 냉장고 사정과 맞는지를 함께 확인합니다.

쓰임새도 중요한 기준입니다. 회·초밥에 곁들일지, 고기나 샐러드에 쓸지에 따라 농도와 함께 섞인 양념 구성이 다른 제품이 더 잘 맞을 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 닿지 않도록 밀봉해 두고, 페이스트형이나 튜브형은 뚜껑을 바로 닫아 냉장 칸에 둡니다. 정확한 보관 방법은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 향은 갠 직후에 가장 강하게 느껴지는 편이므로, 한 번에 많이 개어 두기보다 먹기 직전 한 끼 분량만 소량씩 준비하는 편이 향을 살리는 데 도움이 됩니다.

곁들이기 — 간장에 미리 섞어 찍기보다, 생선이나 고기 위에 살짝 올린 뒤 간장을 더하는 순서로 먹으면 향과 짠맛을 따로 느낄 수 있습니다.

고를 때 — 여러 요리에 조금씩 써 보고 싶다면 소용량 여러 개로 구성된 세트가 편리하고, 자주 많이 쓰는 용도라면 한 번에 다 쓸 수 있는 용량을 고르는 편이 보관 부담을 줄여 줍니다.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」