향이 진한 와사비, 어떻게 고르나요?

고추냉이나 서양고추냉이는 조직이 으깨지는 순간 매운 향 성분이 만들어지기 시작합니다. 그래서 갈거나 개어 놓은 직후에 향이 가장 강하게 느껴지고, 시간이 지나 공기에 오래 노출되면 향이 서서히 옅어집니다.

분말형은 물과 섞는 비율, 입자의 고운 정도에 따라 향이 올라오는 정도가 달라지고, 이미 수분과 유화제가 섞인 페이스트형은 더 안정적인 농도로 향을 유지합니다. 같은 제품이라도 보관 상태나 개봉 후 경과 시간에 따라 향의 세기가 다르게 느껴질 수 있습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 특정 식물의 뿌리줄기를 가리키고, 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 생김새와 매운맛이 비슷하지만 다른 식물입니다. 시중 와사비 가공품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하고, 여기에 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다.

포장지의 전면 표시에는 핵심 원료의 비율이, 원재료명에는 사용된 모든 원료가 순서대로 적혀 있습니다. 녹색을 내기 위해 식용색소를 쓰는 경우도 많으므로, 색이 진하다고 해서 원료 함량이 높다고 판단하지 않는 것이 좋습니다. 고추냉이가 일부 들어 있다는 사실만으로 제품 전체를 '진짜 와사비'나 '100%'로 부를 수는 없으며, 뿌리(근경)와 줄기도 서로 다른 부위이니 원재료명에서 구분해서 읽는 것이 정확합니다.

분말형은 물에 개어 직접 농도를 조절할 수 있어 매운맛과 향의 세기를 입맛대로 맞추기 좋습니다. 튜브나 용기에 담긴 페이스트형은 이미 수분과 유화제, 조미 재료가 섞여 있어 바로 짜서 쓸 수 있는 대신 농도를 따로 조절하기는 어렵습니다.

냉동 형태의 제품은 해동 과정을 거쳐야 하고, 해동 뒤에는 가급적 빨리 사용하는 편이 향을 온전히 즐기는 데 유리합니다. 어떤 형태를 고르든 용도(생선회, 초밥, 구이, 무침 등)에 맞춰 선택하면 사용이 편리합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전과 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다. 개봉 후에는 밀봉 상태를 잘 유지해야 향이 덜 날아갑니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞은 뒤 잠시 두면 향이 더 올라오는 편이니 바로 쓰기보다 살짝 기다렸다가 사용해 보는 것도 방법입니다. 개어 놓은 뒤 오래 두면 향이 약해지므로 먹기 직전에 필요한 양만 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥처럼 재료 본연의 맛이 중요한 음식에는 소량씩 곁들이면 향을 더 뚜렷하게 느낄 수 있고, 구운 고기나 튀김처럼 기름진 음식에는 조금 더 넉넉히 곁들이는 경우가 많습니다.

고를 때 — 어떤 요리에 쓸지 먼저 정하고, 그에 맞는 형태(분말·페이스트·냉동)와 포장 단위를 고르면 향과 사용감 모두에서 만족도가 높습니다. 구매는 대형마트나 온라인몰, 식자재 매장 등 다양한 경로에서 가능하니 용도와 보관 여건에 맞춰 선택하면 됩니다.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」