집에서 회 먹을 때 어떤 와사비를 준비하면 좋을까요

시중에서 만나는 와사비는 크게 세 가지 형태로 나뉩니다. 물에 개어 쓰는 분말형, 바로 짜서 쓰는 튜브형 페이스트, 그리고 냉동 상태로 유통되다 해동해 쓰는 생와사비 페이스트입니다.

분말형은 사용할 만큼만 개어 쓸 수 있어 보관이 오래가는 편이고, 튜브형은 매번 분량을 재지 않아도 되어 손이 빠른 대신 개봉 후에는 비교적 빨리 소진하는 편이 좋습니다. 생와사비 페이스트는 해동 후의 향과 식감을 살리는 제품이라 해동 시점과 보관에 조금 더 신경 써야 합니다.

집에서 회를 먹는 횟수가 많지 않다면 소용량 튜브형이 관리하기 편합니다. 한 번에 많은 양을 쓰지 않는 경우 큰 통보다는 40~120g대의 작은 포장이 남기지 않고 쓰기 좋습니다.

매운맛의 강도는 제품마다 차이가 있으므로 포장에 적힌 용도나 안내 문구를 참고해 맵기를 가늠해 보는 것이 도움이 됩니다. 초장이나 간장에 섞어 먹는 스타일을 좋아한다면 와사비가 이미 혼합된 초고추장이나 간장 소스 형태를 고르는 것도 한 방법입니다.

와사비 제품을 고를 때는 전면 표시와 원재료명을 함께 보는 것이 정확합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 식물학적으로 다른 작물이며, 제품에 따라 둘 중 하나만 쓰거나 혼합해서 쓰는 경우가 많습니다.

원재료명에 서양고추냉이가 먼저 나오고 고추냉이가 일부 포함된 제품도 있는데, 이때 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 원산지와 함량은 어디까지나 원재료 정보로 참고하고, 맛과 향은 직접 확인하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관이 안내된 경우가 많으니 포장 문구를 확인하고 그대로 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 회에 직접 올리기보다 생선살 밑면에 살짝 발라 간장에 찍어 먹으면 향이 금방 날아가지 않습니다. 간장과 섞을 때는 한 번에 많이 풀지 말고 조금씩 더해가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 흰살 생선처럼 향이 약한 회에는 와사비를 약간만 곁들이고, 기름기가 있는 회나 초밥에는 조금 더 넉넉히 곁들이는 식으로 양을 조절하면 먹는 재미가 다양해집니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 갤 때는 따뜻한 물보다 미지근한 물을 쓰고, 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 살아나는 편입니다. 튜브형은 사용 후 입구를 깨끗이 닦아두면 다음에 쓸 때 굳거나 변색되는 것을 줄일 수 있습니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」