회 맛을 해치지 않는 와사비는 어떤 와사비인가요

와사비를 곁들이는 이유는 생선 특유의 향을 산뜻하게 정리하고 입안을 환기해 다음 점을 더 맛있게 즐기기 위해서입니다. 이때 매운맛이나 향이 너무 강하면 혀가 먼저 자극을 받아 생선살 본연의 단맛과 감칠맛을 느끼기 전에 입안이 가득 차 버립니다.

그래서 회에 어울리는 와사비는 한 번에 많이 묻히지 않아도 충분한 향이 나는 제품, 즉 소량으로도 산뜻하게 퍼지고 뒷맛이 깔끔하게 사라지는 쪽이 유리합니다. 매운 자극이 오래 남거나 텁텁한 느낌을 주는 제품은 생선살의 맛을 가리기 쉽습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰는 향신채소로, 매운맛과 함께 산뜻한 향이 특징으로 알려져 있습니다. 반면 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛의 결이 다르고 향이 더 오래 남는 편으로 알려져 있어, 두 원료는 같은 '와사비'라는 이름으로 불려도 성질이 같지 않습니다.

제품을 고를 때는 전면 표시와 원재료명에 '고추냉이' '서양고추냉이' 가운데 무엇이 들어 있는지, 함량이 몇 퍼센트인지 확인하는 것이 가장 확실한 방법입니다. 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없으며, 각 제품의 배합과 가공 방식에 따라 느껴지는 맛이 달라질 수 있습니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 개는 농도와 시간에 따라 매운맛의 세기가 달라지고, 직접 비율을 조절할 수 있다는 장점이 있습니다. 페이스트나 튜브형은 이미 농도가 맞춰져 있어 손질이 간편하지만, 한 번에 눌러 쓰는 양에 따라 맛이 쉽게 과해질 수 있습니다.

또한 간장과 섞어 찍어 먹는 방식이냐, 회 위에 조금만 올려 먹는 방식이냐에 따라서도 적정량이 달라집니다. 간장에 풀어 쓰면 향이 분산되어 더 많이 넣어도 되지만, 생선살 위에 직접 올릴 때는 아주 적은 양으로도 충분한 경우가 많습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 갤 때 물의 양을 조금씩 늘려 가며 농도를 맞추고, 바로 쓰지 않고 잠시 두었다가 향이 올라왔을 때 쓰면 더 산뜻하게 느껴집니다. 많이 개어 두면 향이 날아가므로 그때그때 먹을 만큼만 개는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 회에 바로 올리기보다 간장 종지에 아주 소량만 풀어 찍어 먹으면 생선살의 단맛과 향이 더 잘 느껴집니다. 비율은 정해진 것이 없으니 와사비를 조금씩 더해 가며 자신의 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 담백한 회에는 적은 양을, 기름기가 많은 등푸른 생선이나 참치 뱃살에는 조금 더 올려 균형을 맞추면 느끼함이 덜합니다.

보관 — 분말형과 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 향과 맛을 오래 유지하는 가장 확실한 방법입니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」