회와 먹는 와사비, 어떤 종류가 좋을까요?

회와 함께 먹는 와사비는 크게 두 가지 원료로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산 식물로 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰는 것이 본래 쓰임이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 식물이지만 매운맛이 비슷해 가공 와사비 제품에 널리 쓰입니다.

시중 와사비 분말·페이스트 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 소량 섞어 맛을 보완하는 방식으로 만들어집니다. 제품을 고를 때는 포장 앞면의 전면 표시나 원재료명에서 고추냉이분·서양고추냉이분의 표기와 비율을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

와사비 분말은 물에 개어 쓰는 건조 가루 형태로, 보관이 간편하고 필요한 만큼만 덜어 쓸 수 있어 양 조절이 쉽습니다. 페이스트형(튜브형)은 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 가는 대신 개봉 후 보관에 신경 써야 합니다.

냉동 페이스트 형태는 대용량으로 유통되는 경우가 많아 해동해 쓰는 업소용 제품에서 흔히 볼 수 있습니다. 가정에서 소량만 쓴다면 소용량 튜브형이나 분말형이 다루기 편하고, 자주 쓰는 경우에는 대용량 페이스트나 냉동형이 효율적입니다.

흰살생선처럼 맛이 담백한 회에는 향이 깔끔한 와사비가 잘 어울리고, 등푸른생선이나 기름진 부위에는 매운맛이 또렷한 제품을 곁들이는 경우가 많습니다. 다만 향의 강도는 원료 비율만으로 단정하기 어렵고 제품마다 배합이 달라 직접 맛을 보고 고르는 것이 가장 확실합니다.

레몬이나 허브를 섞은 변형 와사비도 있어 느끼한 부위나 구운 생선에 곁들이면 다른 느낌을 낼 수 있습니다. 매운맛에 예민하다면 순한 맛부터 시작해 양을 조절하는 편이 무난합니다.

고를 때 — 매운맛 강도와 질감 선호에 따라 분말·페이스트·냉동 타입 중 고르고, 포장에 적힌 사용법(물 비율, 해동 방법)을 먼저 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말은 물과 개어 몇 분 두어 매운맛과 향이 오르면 사용하고, 페이스트는 바로 덜어 쓰되 뚜껑을 자주 여닫지 않습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞는 비율은 입맛에 따라 조절하는 예시로 삼고, 회 위에 바로 올리기보다 살짝 얹어 향을 맡으며 양을 맞춥니다.

보관 — 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 분말형은 개봉 후 밀봉해 건조한 곳에 두며, 페이스트·튜브형과 냉동형은 표시된 보관 방법에 따라 두고 해동 후에는 다시 얼리지 않습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」