사시미 맛 살리는 와사비, 어떻게 고르나요?

와사비로 불리는 향신료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 포장 뒷면의 원재료명과 전면 표시에 두 원료의 비율이 함께 적혀 있으므로, 사시미에 곁들일 와사비를 고를 때는 이 표시를 먼저 확인하는 것이 정확합니다.

고추냉이와 서양고추냉이는 매운맛을 내는 성분과 향의 결이 다르다고 알려져 있어, 두 원료가 섞인 제품은 비율에 따라 맛의 인상이 달라질 수 있습니다. 함량 숫자만으로 향의 강약이나 품질의 우위를 단정하기는 어렵고, 원재료명은 제품을 구성하는 성분 정보로 참고하는 편이 좋습니다.

분말형은 물에 개어 되기를 직접 조절할 수 있어 매운맛 농도를 입맛대로 맞추기 좋은 대신, 사용 전 잠시 개어 두는 시간이 필요합니다. 튜브형 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 시간이 짧고 소량씩 나눠 쓰기 편한 포장이 많습니다.

냉동 페이스트형은 해동 후 냉장 상태로 보관하며 쓰는 제품으로, 해동과 재냉동 여부에 따라 식감과 향이 달라질 수 있어 포장에 적힌 해동·보관 방법을 따르는 것이 중요합니다. 사시미를 내는 자리의 준비 시간과 보관 여건에 맞춰 형태를 고르면 됩니다.

와사비는 제품마다 매운맛의 세기가 다르게 표시되어 있는 경우가 많아, 순한 맛을 원하는지 강한 자극을 원하는지에 따라 고르는 제품이 달라집니다. 어린이나 매운맛에 민감한 사람과 함께 먹는 자리라면 순한 제품을 따로 준비하는 것도 방법입니다.

와사비와 간장을 섞어 찍어 먹을 때 비율은 정해진 정답이 있다기보다 생선의 종류와 개인 입맛에 따라 달라지므로, 적은 양부터 섞어 가며 농도를 맞추는 것이 무난합니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 서늘한 곳에 두고, 튜브형과 냉동 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관으로 바뀌는 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어 섞기보다 생선 위에 살짝 올린 뒤 간장에 찍어 먹으면 향이 날아가기 전에 느낄 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 되직하게 갠 뒤 짧게 두었다가 쓰면 향이 더 살아나고, 너무 묽게 개면 매운맛이 금방 흩어질 수 있습니다.

곁들이기 — 맛이 담백한 흰살 생선에는 적게, 향이 강한 등푸른 생선에는 조금 더 올리는 식으로 양을 조절하면 먹기 편합니다.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」