초밥에 쓸 와사비, 무엇을 보고 고르나요?

와사비류 제품은 포장 앞면과 원재료명란에 어떤 원료가 쓰였는지 표시되어 있습니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신채소이고, 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 다른 식물로 매운맛이 강하고 가격이 낮아 와사비류 제품에 널리 섞여 쓰입니다.

전면 표시에 '서양고추냉이분 ○○%' '고추냉이분말 ○.○%'처럼 함량이 숫자로 적혀 있으면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다. 다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없으므로, 숫자는 원료 구성을 아는 참고 자료로만 봅니다.

색소·감미료 같은 첨가물도 원재료명에 함께 적혀 있으니 성분이 궁금하면 같이 확인합니다.

분말형은 물에 개어 되기를 맞춰 쓰는 형태로, 개는 비율과 시간을 포장 안내대로 지키면 일정한 되기를 만들 수 있습니다.

페이스트나 튜브형은 짜서 바로 쓸 수 있어 초밥·회 상차림처럼 소량을 자주 곁들이는 자리에 편리합니다. 냉동 상태로 유통되는 페이스트형도 있는데 이런 제품은 냉장 해동 후 사용하는 방식이 일반적입니다.

어떤 형태든 포장에 적힌 용도란(생선회·초밥·생선구이·육류 등)을 보면 어떤 요리에 맞춰 만들어졌는지 알 수 있습니다.

제품에 따라 '매운맛이 매우 강하다'는 문구가 안내에 적혀 있기도 합니다. 처음 쓰는 제품이라면 소량으로 매운맛 정도를 가늠해 보는 것이 좋습니다.

용도란에 초밥·생선회가 명시된 제품은 그 쓰임에 맞춰 되기와 맛이 설계된 경우가 많으므로, 포장에 적힌 용도를 고르는 기준 중 하나로 삼을 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 둡니다. 페이스트나 튜브형, 냉동 제품은 분말형과 보관 조건이 다를 수 있으니 역시 포장에 적힌 보관 방법을 그대로 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 개었다면 바로 쓰는 것이 좋습니다. 시간이 지나면 매운맛과 향이 옅어지므로 먹기 직전에 필요한 만큼만 개어 쓰는 습관을 들입니다.

곁들이기 — 간장에 섞는 양은 정해진 비율이 있다기보다 입맛에 따라 소량씩 늘려가며 맞추는 것이 좋습니다. 처음에는 아주 조금만 섞어 맛을 본 뒤 양을 조절합니다.

고를 때 — 혼자 또는 소량으로 쓸 때는 소분 포장을, 자주 많이 쓰는 자리라면 큰 용량을 고르면 덜어 쓰는 번거로움을 줄일 수 있습니다.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」